FEATURE / MOVEMENT

未来のレストランへ 14
トライ&エラーで見えた未来の営業モデル、週末レストラン
東京・代官山「クチブエ」 坂田阿希子さん

2020年4月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信などレストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、より多くの人の元へ届くようになりました。窮地に立ったことで生み出された新し...

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Feb 15, 2021

未来のレストランへ 13
バーの新機能“プチ酒屋”のススメ
東京・銀座「ロックフィッシュ」 間口一就さん

2020年4月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信などレストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、より多くの人の元へ届くようになりました。 窮地に立ったことで生み出された新...

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Feb 10, 2021

おいしいパルマハムの極意
動画で学ぶパルマハム
骨抜きからスライス、スライサーメンテナンスまで!

2015年から本サイトで展開しているシリーズ「おいしいパルマハムの極意」では日本人唯一のパルマハム職人・多田昌豊さんにパルマハムの扱い方を学び、お伝えしてきました。ここでは骨抜きからスライス、スライサ...

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Feb 04, 2021

未来のレストランへ 12
レストランの技で“食事パン”を定着させる
東京・祖師谷大蔵「フィオッキ」 堀川亮さん

2020年4月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信などレストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、より多くの人の元へ届くようになりました。 窮地に立ったことで生み出された新...

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Jan 18, 2021

未来のレストランへ 11
YouTubeで家のキッチンとつながる
東京・外苑前「アクアパッツァ」 日髙良実さん

2020年4月の緊急事態宣言以降、テイクアウトや通販、レシピ配信などレストランという限られた場所でしか共有できなかったものが、より多くの人の元へ届くようになりました。 窮地に立ったことで生み出された新...

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Jan 15, 2021

“近くて見えない”魅力を掘り起こす
茨城食材で新たなスペシャリテを
―日本酒酒場・蕎麦処・洋食・タイ料理編―

東京都の営業時間短縮要請に伴い、店舗の営業時間等は変動する可能性がございます。詳細は各店舗にご確認ください。 “都市部の食卓を近郊の生産者が支える”という構図は、世界共通です。 産地と消費地の距離の近...

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Jan 07, 2021

“近くて見えない”魅力を掘り起こす
茨城食材で新たなスペシャリテを
―日本料理・中国料理編―

東京都の営業時間短縮要請に伴い、店舗の営業時間等は変動する可能性がございます。詳細は各店舗にご確認ください。 “都市部の食卓を近郊の生産者が支える”という構図は、世界共通です。 産地と消費地の距離の近...

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Jan 07, 2021

“近くて見えない”魅力を掘り起こす
茨城食材で新たなスペシャリテを
―イタリア料理・スペイン料理編―

東京都の営業時間短縮要請に伴い、店舗の営業時間等は変動する可能性がございます。詳細は各店舗にご確認ください。 “都市部の食卓を近郊の生産者が支える”という構図は、世界共通です。 産地と消費地の距離の近...

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Jan 07, 2021

郡山の大地をお皿に乗せて。
生産者との出会いから生まれた料理をどうぞ召し上がれ!

東京都の営業時間短縮要請に伴い、店舗の営業時間等は変動する可能性がございます。詳細は各店舗にご確認ください。 2年連続で訪ねた福島県郡山市で出会った素晴らしい生産者たち。彼らとの出会いをきっかけにつく...

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Dec 30, 2020

第54回<ル・テタンジェ賞> 国際シグネチャーキュイジーヌコンクール日本大会 最終審査報告
COVID-19禍の世界で、国際料理コンクールが意味すること

世界基準で自分の実力を試したい 歴史ある家族経営のシャンパーニュメゾン「テタンジェ」によって1967年に創設され、数あるフランス料理の国際コンクールの中でもその難易度の高さから“ガストロノミーのエベレ...

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Dec 24, 2020

おいしいパルマハムの極意
スペシャリストに弟子入り
「ミオバール」宮西智士さん

適切な目利きとトリミング、そしてスライスの技術でレストランクオリティの「一皿」に昇格するパルマハム。「パルマハム スペシャリスト」を目指す、広島「ミオバール」の宮西智士さんが、日本人唯一の元パルマハム...

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Dec 24, 2020

Supported by DECECCO
パスタと生きる道
神奈川・横浜 「プリモ」 洲脇直人さん

旧きよき時代の歴史と、新しくモダンな感性を兼ね備えた神奈川県横浜市。港町として栄えるこのエリアは、各地から良質な食材が集まり、食通も多いと聞きます。今年で3周年を迎えるレストランとシェフに寄り添うパス...

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Dec 17, 2020

FEATURE