FEATURE / MOVEMENT

「アクアパッツァ」日髙良実シェフ考案のEU産オリーブオイルレシピ
まだまだ知らない個性と使い方を発見!
「アクアパッツァ」日髙良実シェフ考案のEU産オリーブオイルレシピ

日本の食卓にすっかり浸透したオリーブオイル。けれど、まだまだ知らないオリーブオイルの個性と使い方を発見する「EU産オリーブオイル&日本食材 パーフェクト・マッチ! セミナー」が開催されました。レシピを...

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2022.04.07

「地球を食べる」がコンセプトの昆虫食開発チーム「アントシカダ」
「地球を食べる」がコンセプトの昆虫食開発チーム「アントシカダ」
シリーズ・フードテック【昆虫食】

「目に入れても痛くないほど可愛い」「食べてしまいたいくらい愛おしい」という表現があるが、「アントシカダ」の昆虫食はまさにそんな虫への愛が原点だ。虫捕り少年だった中心メンバーの篠原祐太さんにとって、物心...

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2022.04.04

味の精度を高める道具使い。
味の精度を高める道具使い。
元「ア・ポワン」岡田吉之さんのワンハンドクッキング

脳出血で右半身麻痺になった元パティシエの岡田吉之さん。愛用の道具は、使い勝手以上に味への貢献度が高いすぐれもの。ざっくり切る、シャープに切る、料理に合わせて道具を変えて、おいしさの精度を高めます。

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2022.04.01

フライパンで作る焼き鳥丼。
フライパンで作る焼き鳥丼。
元「ア・ポワン」岡田吉之さんのワンハンドクッキング

串に刺したり、炭で焼いたりはできないけれど、焼き鳥丼のおいしさを再現することは片手でもできる! 試行錯誤を重ねて編み出した、フライパンひとつで作る方法を公開します。

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2022.03.25

アルザスの親方直伝パンプリン。
アルザスの親方直伝パンプリン。
元「ア・ポワン」岡田吉之さんのワンハンドクッキング

「お菓子を作ってみよう」と思い立ったのは脳出血で倒れてから5年後。片手では卵を混ぜるだけでもひと苦労ですが、道具の選び方とちょっとしたコツによって、現役時代を彷彿とさせる仕上がりです。

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2022.03.18

ひらめきが生んだ冷凍シュウマイ。
ひらめきが生んだ冷凍シュウマイ。
元「ア・ポワン」岡田吉之さんのワンハンドクッキング

脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元パティシエの岡田吉之さん。毎日料理をするようになって、「どうしたら、ワンハンドでももっとおいしく作れるか?」の探求に邁進中です。

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2022.03.11

味と手順を考え抜いたニラ玉丼。
味と手順を考え抜いたニラ玉丼。
元「ア・ポワン」岡田吉之さんのワンハンドクッキング

脳出血で倒れて右半身麻痺になった、元パティシエの岡田吉之さん。毎日料理をするようになって、「どうしたら、ワンハンドでももっとおいしく作れるか?」の探求に邁進中です。

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2022.03.04

料理する喜びは生きている証。
料理する喜びは生きている証。
元「ア・ポワン」岡田吉之さんのワンハンドクッキング

“食のバリアフリー”について考えるプロジェクト。健康上、宗教上など様々な理由で生じる食の障壁をなくし、皆でテーブルを囲むにはどうすればいいのか? 制限や制約を背景も含めて理解しながら、実践的なレシピを紹介します。

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2022.02.22

トップシェフが愛用する「ヴァローナ」のチョコレートを計15名様へプレゼント
(受付終了しました)
トップシェフが愛用する「ヴァローナ」のチョコレートを計15名様へプレゼント

2022年2月14日~2月27日まで料理通信読者プレゼントを実施。賞品は、フランスのショコラ・ブランド「ヴァローナ」のタブレット&クーベルチュール! カカオの風味をテイスティングしても、贅沢にお菓子作りに使っても。ぜひご応募を!

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2022.02.14

2022年はモスクワに注目!<br />
制約をバネに開花したロシアの新生ガストロノミー
2022年はモスクワに注目!
制約をバネに開花したロシアの新生ガストロノミー

白いんげん豆をベースに3Dプリンターで作るベジタリアン版「イカ」、ジャガイモの皮と肉の脂身で作る廃棄物ゼロの冬のごちそう。今、モスクワの若手シェフたちのキッチンでは、食のサステナビリティを推進するアイデアが次々と生まれています。この10年でガストロノミーの思いがけない中心地に躍り出たモスクワの最新動向をリポートします。

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2022.01.20

楽しく深堀り! シャブリと和食のおいしい関係
シェフが弟子入り! 【Pure Chablis×和食編】
楽しく深堀り! シャブリと和食のおいしい関係

世界で最もよく知られる白ワインのひとつ、シャブリ。「辛口の白ワイン」だけではない、様々な料理に寄りそう、ピュアで多彩な魅力に触れてみましょう。東京「銀座・器楽亭」浅倉鼓太郎さんが、ワインのプロフェッシ...

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2021.12.23

FEATURE