神奈川
神奈川・小田原「加藤兵太郎商店」
写真で巡る発酵の世界。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。今回は酒蔵から譲り受け、90年以上大事に使い続ける木桶で仕込む味噌蔵をご紹介します。
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Apr 25, 2022
神奈川・菊名「小泉麹屋」
発酵大国、日本。丁寧に時間をかけて微生物と向き合い、日本の伝統食を次代へつなぐ蔵、生産者を訪ねます。写真で巡る発酵の世界。今回は、世界でも「KOJI」として人気が高まる麹造りの室（むろ）へご案内します...
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Dec 13, 2021
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テタンジェと味わう、地方発ガストロノミーの今 福井・三国「望洋楼」
「福井の記憶につながる“素材感”」
Dec 22, 2022
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“ガストロノミーのエベレスト”で頂点に輝いた日本人シェフの新天地
福井「ル ジャルダン」堀内亮さん
Dec 22, 2022
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テタンジェと味わう、地方発ガストロノミーの今 静岡・修善寺「あさば」
「一期一会の旬の地のものと」
Dec 19, 2022
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【パン業界の働き方改革】パリのブーランジュリーの最新形は、17時開店！
Nov 21, 2022
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Nov 21, 2022
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山に生き、山を活かすシェフたち。世界が注視する“山岳地帯のガストロノミー”
Oct 31, 2022
