マドリード・フュージョン
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第24 回 マドリード・フュージョン
料理学会として始まった「マドリード・フュージョン」だが、その内容は時代と共に変化している。かつて料理を芸術レベルまで引き上げ、哲学者然とも見えたシェフたちは、変化が加速する社会の中で店の運営・経営に頭を抱え、それを正直に吐露し、共通の対策があるなら大いにディスカッションしようではないかと声高に話し始めた。
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2026.04.09
日本の食材や料理がグローバルに浸透した一因として、シェフたちによる国際的な料理学会「マドリード・フュージョン」を無視することはできない。世界中が和食に目覚めた今、日本人シェフは何を伝えるのか？そして、日本に影響を受けた外国人シェフはどんなプレゼンテーションを見せるのか？ 現地からリポート。
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2025.03.31
１月23～25日、シェフたちによる料理学会「マドリード・フュージョン2023（以下ＭＦ）」が開催された。世界各地から著名シェフが集まったが、なかでも際立っていたのが“遠隔地”“へき地”から参加したシェ...
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2023.03.27
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2026.04.02
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「古来種野菜」が伝え継ぐ、生命のかたち。料理人とパティシエのアプローチ
2026.04.02
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【連載】日本で学び、日本で花開く、韓国の才能
第２回 東京「JONGJI（ジョンジ）」
2026.03.12
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シュタインバイザーの森、再び。生物多様性の回復を図るオランダの２人組の今
2026.03.05
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【連載】韓国出身の食のプロは、日本に何を見るのか？
第１回 広尾「HASUO（ハスオ）」
2026.02.16
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【シェフたちの森グルメ】達人に学ぶジビエとの向き合い方
軽井沢「MANO」西本竜一
2026.01.29
