加藤峰子の記事一覧｜料理通信｜生産者、料理人、食べる人を結ぶ

加藤峰子

世界に共有したい日本発の食のリスト「EARTH FOODS 25」を多文化シェフはどう料理する？
大阪・関西万博リポート

４月13日に開幕した大阪・関西万博で、日本発の食文化やアイデアを世界に共有するためのリスト「EARTH FOODS 25」が提示されている。リストに選ばれた食材を使った料理を５人のシェフが考案。日本の食は世界でどんな役割を果たせるのか、３人のシェフにインタビューを試みた。

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2025.04.17

女性パティシエの働き方を考えるシンポジウム開催！「THINK ME PROJECT」

パティシエの世界に一石を投じるシンポジウムが、５月13日、東京・銀座「花椿ホール」で開催された。「THINK ME PROJECT」――その内容は、当日行われたセッションのタイトルをご覧いただくのが...

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2024.08.05

繋がりゆく、生命のかたち「古来種野菜」シェフのアプローチ　

土地に根差す「古来種野菜」には、受け継がれる生命のかたちがあります。種から芽吹き、花が咲き、実がなり、枯れて種を残す。その種を再び蒔く。何世代も繋いだ種は、土地の風土や歴史、文化を映した日常の記憶です...

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2022.05.27

「ラ・ヴィエイユ・フランス」木村成克シェフ×「FARO」加藤峰子シェフ
パティシエが地球にできること。
お菓子作りのサステナビリティ

来年創業100周年を迎えるフランスのチョコレートメーカー、ヴァローナが今年６月、「スイート・ガストロノミーガイドライン」を発表しました。シェフの仕事のどこにどんな課題があり、どんな解決策があり得るか...

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2021.11.19

“食×SDGs” ウェビナー開催レポート #３「株式会社グッドテーブルズ」山本謙治さん × 「FARO（ファロ）」シェフパティシエ加藤峰子さん
「プラントベース」で描くこれからの食－植物と動物と人間の共存についての模索と提言－

コロナ禍によって注目度が一気にアップした「プラントベース」。このセッションでは、農畜産物流通コンサルタントにして農と食のジャーナリストである山本謙治さんから世界におけるプラントベースをめぐる論点につい...

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2021.04.01

３月６日（土）11：00～17：00 オンライン開催
“食×SDGs”Webinar -Beyond Sustainability- #２

料理通信社が2019年末、“食×SDGs”をテーマに初めて開催したカンファレンスでは、「食」が社会に働きかけていける力、業態を超えて手を携えていけるフレキシビリティをベースに、多様な視点を持つ方々とと...

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2021.02.26

東京・銀座「FARO」シェフパティシエ加藤峰子　Mineko Kato

photograph by Masahiro Goda 写真：加藤さんにとって、ハーブや花は欠かせない食材。毎日、約50種を扱う。イタリア時代には、中世ドイツの薬草学の祖ヒルデガルトが提唱した薬草学に...

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2019.12.16

FEATURE