FEATURE / 連載 / 【森グルメ】森を食資源として捉えよう

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【森グルメ】料理家・蓮池陽子さんの「森の生命、いただきます」
【森グルメ】料理家・蓮池陽子さんの「森の生命、いただきます」

料理家の蓮池陽子さんが森への興味を抱き始めたのは2008年。自然体験施設で森遊びのガイドを務めたことがきっかけでした。年々、森への愛着が強くなり、2013年からは折々に長野県栄村の森を訪れています。４...

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2023.05.01

【森グルメ】シェフが通う里山料理の第一人者「職人館」北澤正和さんの教え
【森グルメ】シェフが通う里山料理の第一人者「職人館」北澤正和さんの教え

長野県佐久市春日で蕎麦料理店「職人館（しょくにんかん）」を営む北澤正和さんの日課は森歩き。森を見続けてきた中から湧いて出るその言葉は滋味深く、滋養強壮に富んでいます。「NARISAWA」成澤由浩シェフ...

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2023.04.24

【森グルメ】「NARISAWA」成澤由浩シェフの森と向き合う覚悟「関わるなら、とことん関わる」
【森グルメ】「NARISAWA」成澤由浩シェフの森と向き合う覚悟「関わるなら、とことん関わる」

森が近しい日本では、森に食を見出す暮らしが息づいていました。日本の自然や文化における森の位置付けの大きさに早くから着目し、森を題材とするクリエイションを世に送り出してきたのが「NARISAWA」の成澤...

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2023.04.17

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