飲食店は何のためにあるのか？の記事一覧｜料理通信

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】どんなに優れた音楽もシチュエーションが適切でなければ雑音になる。かける順番を間違えれば心地良く響かない。「お酒も同じ」と、東京・荒木町のワインバー「HIBAN...

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2021.08.30

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】営業時間は朝８時半～18時半まで。サンドイッチとエスプレッソと沖縄ぜんざいがメニューに並ぶ「パーラー江古田」がオープンしたのは15年前。以来、ある人にとっては...

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2021.08.23

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】パリ「Sola paris」でミシュランの星を獲得した後、東京ではなく、福岡を拠点に「Sola Factory（ソラファクトリー）」として活躍する吉武広樹シェ...

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2021.08.12

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】「地域が自治力・自給力・自衛力を高める上で、ホテルのレストランが果たす役割は大きい」と語るのは、「旧軽井沢KIKYOキュリオ・コレクションbyヒルトン」「松本...

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2021.08.02

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】料理人として、食育活動から企業の商品開発まで、多方面で幅広く活躍する青山「The Burn」の米澤文雄シェフ。軽やかに時代を切り拓く、新しい料理人のあり方に見...

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2021.07.26

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】パリを代表するカフェ「Café de Flore」のギャルソンとして2003年から活躍を続ける山下哲也さん。昨年10月30日から半年以上にわたる休業を経て、５...

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2021.07.15

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】 5000円という価格でフランス料理をコースで提供する南青山「L’AS（ラス）」。おいしさとリーズナブルな価格の両立を可能にするのは、兼子大輔シェフの徹底した仕...

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2021.07.05

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】一昨年、営業スタイルを一新した和歌山・岩出の「ヴィラアイーダ」。オーナーシェフの小林寛司さんとマダムの有巳さんが、店に隣接する畑で野菜を育てながら営業するレ...

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2021.06.28

シリーズ【飲食店は何のためにあるのか？】「トランプではゲームセットを迎えた時や状況を変えたい時にカードを切りますが、コロナ禍の現状は、切っても切ってもリセットされないトランプのよう」と、東京・銀座「...

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2021.06.21