小さな集落が山すそに貼りつくように点在する緑深き山々。空と溶け合うように広がる日本海。この起伏に富んだ地形こそが石見の食に多様性をもたらす要因だ。「トゥールダルジャン 東京」エグゼクティブシェフ ルノ...

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2019.03.06

＜見どころ＞＜味わいどころ＞ 小田原魚市場　～相模湾からの贈り物～ さすが、ブリ御殿が建ち、多くのかまぼこ店がしのぎを削っていた明治時代の小田原には、かまぼこ通り付近に魚市場が3つもあった。大正時代に...

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2019.02.14

新宿駅から小田急線快速急行へ乗れば約1時間半、東京駅から新幹線こだまに乗れば35分で小田原駅に到着する。戦国大名の北条早雲から5代、約100年の間、関東地方を治めていた北条氏は、街道を整備し宿場町を作...

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2019.02.14

播州とも呼ばれ、多彩な風土・歴史・文化をもつ兵庫県西部の播磨地域。 美味を生む風土と手仕事が詰まった鍋5選を紹介します。 【豊穣の国・はりまの鍋1】 朝獲れの海の幸を贅沢に味わうしゃぶしゃぶ鍋 家島「...

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2019.01.05

ヒスイと塩の淵源（えんげん）のまち 地球上最古のヒスイ文化が興ったのは、マヤでもインカでも中国でもない。新潟県の最西端に位置する日本の日本海側の小さなまち、糸魚川。約6000年前の縄文人が糸魚川ヒスイ...

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2018.12.25

実は雪のない季節こそ楽しい白馬 長野駅から車で走ること約1時間。県の北西部に位置する「白い馬」という美しい名前を持つ村は、八方尾根スキー場や、岩岳、栂池高原など10のスキー場があり、そのパウダースノー...

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2018.12.20

栄養情報があふれている昨今。何を摂り、何を制限すべきか、判断に迷います。ビタミン、ミネラル、カルシウム、不飽和脂肪酸……普段の食事の中で上手に摂って健康維持に生かしたい。でも、どんな摂り方が効果的なの...

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2018.12.12

世界遺産の石見銀山や“山陰の小京都”津和野で知られる島根県西部の石見地方。日本海を目前に、中国山地を背に、その間を高津川（日本で唯一ダムのない一級河川！）や江の川が流れる、歴史・文化・自然の三拍子が揃...

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2018.12.06

石見の食を語る上で欠かせないのが、目の前に広がる日本海の海の幸。島根県随一の水揚げを誇る浜田漁港では、「懐競り」と呼ばれる伝統的な競りが今も行われている。「トゥールダルジャン 東京」エグゼクティブシェ...

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2018.12.06

手造り主義を徹底。熊野の自然に育まれた天然醸造酢。 那智勝浦町にある「丸正酢醸造元」は、今年創業139年になる酢の老舗。創業時から変えたことがほぼないと言えるぐらい、造りは手仕事・手作業で、道具も蔵の...

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2018.10.29

イタリア・ミラノのサンペレグリノ社が主催する国際料理コンクール「サンペレグリノ ヤングシェフ」で、第１回2015年に優勝したアイルランド出身のマーク・モリアティさんと、第2回2016年に優勝したアメリ...

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2018.10.29

北海道東部の中心に広がる阿寒摩周国立公園。阿寒、摩周、屈斜路のカルデラ地形と湖は、度重なる火山の大噴火で形づくられました。3つの湖を囲むように広がる針広混交樹林の原生林は今も原始的な姿を残し、エゾシカ...

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2018.08.22