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ワインと食に敏感な「GUESS（ゲス）ジーンズ」のオーナーが老舗ワインショップ「Wally’s Wine and Spirits」を買収し、ビバリーヒルズに新しいフラッグシップストアをオープンした。3000本以上ものワインが、まるでライブラリーの棚に本が並ぶように店の端から端まで並び、中央のコミューナルテーブルはカジュアルダイニングスペースを美しく演出する。
仏人シェフのデヴィット・フォー氏は、パリやニューヨークのレストランでの経験とカリフォルニア産の食材を生かし、スモールディッシュスタイルでワインとのペアリングが楽しめる料理を提供。たとえば、スズキのカルパッチョ、削った生マッシュルームとウニ、和牛ビーフのバーガーなど、ユニークな料理の数々を堪能できる。
また、「ボルドーを中心とした高品質なワインのセレクトは、レストランのソムリエたちにも注目されています」とは、ワインスペシャリストのファン・センテノ氏。ヒルズ族を中心に話題を呼んでいる。
（『料理通信』2015年12月号／「ワールドトピックス」より）
◎ Wally’s Beverly Hills
447 North Canon Drive Beverly Hills Ca, 90210
☎ +1-310-729-2247
10:00～26:00 無休
www.wallysbeverlyhills.com
text & photograph by Anri Schroff
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