過敏性腸症候群（IBS）など、慢性的な腸の不調を軽減することが臨床テストで証明されている「低フォドマップ食」。「フォドマップ（FODMAP）」とは、「発酵性の（Fermentable）、オリゴ糖（Ol...

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2021.12.16

デルタ変異株感染抑止によるロックダウン（在宅命令）が終わったオーストラリアは、春真っ盛り。飲食業もやっと再開したが、キャパシティに制限があったり、屋内での飲食を敬遠する人もいるため、目下、ピクニックが...

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2021.12.13

凱旋門近くの「パージュ（PAGES）」は2014年に開店し、１年半後には一ツ星を獲得したフランス料理店。競争の激しいパリにおいて連日連夜満席の人気店だが、2021年９月からガストロノミックなケータリン...

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2021.12.13

2022年のフードトレンドは“ローカル・エキゾチック”だと『フード・リポート』（未来研究所刊）が報じている。ローカル・エキゾチックとは、これまでその土地で作られていなかった作物を作ることで、地産地消と...

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2021.12.09

イスラム圏の経済発展に伴い、世界各国で注目が集まるハラール・ツーリズム。イタリアの現状を検証する「第５回トリノイスラム経済フォーラム（TIEF）」が、10月13日から15日の３日間、トリノで開催された...

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2021.12.09

2021年春、ミラノ市内ナヴィリオ地区に、イタリアの国民食ラザーニャをメインにした「ラザーニャ・ファクトリー」がオープンした。若い２人の企業家、フランチェスコとブルーノの海外経験で育まれた、ラザーニャ...

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2021.11.22

フェアトレードの理念、再利用や生分解可能なコーヒーカップの導入など、サステナブルな姿勢が一般的となりつつある昨今のコーヒー業界。さらにカーボン・オフセットに取り組んだり、チャリティ団体と連携してプロジ...

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2021.11.22

バリアフリーは飲食業界にとって無視できない課題だ。全米人口の４人に１人が肢体・聴覚・視覚・認知など何らかの障害があるといい、同時にその75％が週に１度は外食をし、年間平均350億ドルを支出するというデ...

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2021.11.15

オスロ市議会は2022年度の首都予算で、高校で無料の給食制度を開始すると発表した。公立の学校には一定の金額が支給され、配当分を「朝食」か「昼食」、それとも「両方」に使うのかは、保健局・教育局と連携して...

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2021.11.11

ペルーのガストロノミー界は今、34歳の若き女性シェフ、ピア・レオン（Pía León）の話題で持ちきりだ。2018年に「コジェ（Kjolle）」をオープンするや否や、同年中に「ラテンアメリカ最優秀女性...

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2021.11.11

デリバリー専門の飲食業、“ダークキッチン（ゴーストキッチン）”がスペイン都市部に登場し始めたのはパンデミック以前だったが、コロナ禍でこの営業形態の増殖は想像以上に早かった。

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2021.11.08

アラン・デュカスが2021年９月、野菜をテーマにした食堂風レストラン「サピド（Sapid）」をオープンした。現代社会の人々はレストランに対して、おいしさ、手頃感、地球環境への配慮と責任、提供の速さを求...

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2021.11.08