JOURNAL / 世界の食トレンド
再ロックダウンで岐路に立つリマのレストラン業界
text by Keiko Harada 年明けに新型コロナウイルス感染症の第二波が到来し、2021年１月31日から２月14日まで警戒レベル別のロックダウンが実施されたペルー。首都リマは危険度最高クラ...
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2021.03.18
画期的アイデアでヒット！氷に注ぐだけの箱入りカクテル
text by Mika Hisatani コロナ禍で夜の嗜みであるカクテルを飲む機会がほぼなくなった昨今、若い実業家２人が発案した１人分の箱入りカクテル「NIO (Needs Ice Only)」の...
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2021.02.25
美食ガイドが100％循環できるアイデアを全面支援
text by Sakiko Jin / photographs by Erik Olsson, Katja Halvarsson, Åsa Dahlgren 「100％サーキュラー」は、スウェーデン...
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2021.02.25
シドニー魚市場の有名料理教室をオンラインで体験！
「SSS＠ホーム」はロックダウン中に食通の心をがっちり掴んだ料理教室「シドニー・シーフード・スクール（SSS）」の新サービス。南半球最大のシドニー魚市場に付随する由緒ある料理学校が、一時閉鎖中に、30年以上培ってきた料理教室のノウハウをウェブに移行させたところ、あまりに好評なので今後も継続するという。
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2021.02.22
代替タンパク質の草分け 培養チキンの販売開始！
text by Kuniko Yasutake / photograph by EAT JUST Inc. サンフランシスコを拠点とするイート・ジャスト社（Eat Just Inc.）が、植物由来の代...
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2021.02.22
パリ屈指の高級店がコンセプトを一新！
text by Sakurako Uozumi 創業1760年、以来260年もの歴史を誇る「グラン・ヴェフール」。歴史的建造物に指定され、年中観光客で賑わう贅沢な空間だが、コロナ禍で客足は途絶える。 ...
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2021.02.22
ビアホールの広さを生かしてホームレスに温かい食事を
text by Hideko Kawachi / photograph by Lena Obst 2020年11月２日から、ロックダウンで閉店しているドイツの飲食店。そんな中、面白いアイデアで注目を浴...
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2021.02.18
ロックダウンが生んだ参加型フードウェビナー
text by Akemi Yoshii, photograph by Shubhra Chatterji インドでは、2020年のロックダウン中からオンラインでの食関連イベントが増えている。フードリ...
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2021.02.18
余剰ワインをベルモットにしてワイナリーを応援
トリノに本拠地を置き、ジンやベルモットをカスタムメイドで作る若手専門家集団「ザ・スピリチュアル・マシーン」が、コロナ禍の影響で窮地に立つワイナリーを応援するプロジェクト「セーブ・ザ・ワイン」を立ち上げ...
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2021.01.21
人気店の味が一堂に会するスイーツの聖地
人気のスイーツ雑誌『フー・ド・パティスリー』が、取材を通して強い信頼関係を結んだパティシエたちのお菓子を集めて、同名のセレクトショップを開いたのは2016年。2020年10月、４軒目のブティック＆サロ...
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2021.01.21
鑑定技術も機械化へ。オイル鑑定士の人材不足に朗報
生産量、輸出量ともに世界一を誇るスペインのオリーブオイル。さらに一歩先をゆく技術をと、スペイン農水省やEU農業基金の支援の下に開発されたのが、成分分析データを用いたオリーブオイル鑑定法だ。 生産量も年...
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2021.01.18
いつでもどこでもレストランクオリティの味を
新型コロナウイルスの影響で、飲食店での感染対策が続けられている香港。飲食は午前０時まで、客席は定員の50％まで、１卓４名までと規制は多い（2020年11月14日現在）。 香港で多くの飲食店を手掛けるJ...
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2021.01.18
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2024.11.08
