text by Hideko Kawachi / photograph by Waterdrop Microdrink GmbH 海を汚染し、生態系を脅かすプラスチックゴミ。年々大きくなる問題の対策と...

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2021.04.22

text & photograph by Manami Ikeda 2021年２月、フィレンツェにオープンした「ラルゴノーヴェ（Largonove）」は従来のピッツェリアと趣を異にする。 厨房...

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2021.04.22

text by Rie Suzuki 新型コロナウイルスの第４波が収束しつつある香港。2020年から続くパンデミックを振り返り、レストラン「ネイバーフッド」オーナーシェフ、ディヴィッド・ライ氏にインタ...

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2021.04.22

text by Akiko Ganivet 新型コロナウイルスに伴うロックダウン中に、家庭料理への関心が高まっているオーストラリア。中でも油を使わずに揚げ物ができる便利家電エアフライヤー（Air Fr...

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2021.04.20

text by Sakurako Uozumi / photograph by Land & Monkeys 「ランド＆モンキーズ（Land & Monkeys）」は、東京にも店を構え...

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2021.04.20

text by Sakiko Jin ストックホルムから南下すること250km。ゴットランド島は観光地としても有名な、スウェーデンで一番大きい、人口約６万人の島だ。島の第一都市ヴィスビィ市のスーパーマ...

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2021.04.20

text by Akiko Katayama タイラー・リー・スタインブレナー氏は、社会のあり方を再考させるパン職人だ。 2020年春、コロナ禍でミシュラン二ツ星の現代北欧料理店「アスカ」の発酵食品研...

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2021.03.25

text by Yukino Kano / photograph by Louise Marinig ミシュラン二ツ星「ラ・グランド・メゾン」やラグジュアリーパティスリー「カフェ・プーシキン」のシェフ...

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2021.03.25

text by Yuki Kobayashi 三ツ星を獲得した2018年の翌年に閉店し、世間をあっと言わせたのも記憶に新しいスターシェフ、ダニ・ガルシア（Dani Garcia）。マクドナルドとのコラ...

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2021.03.25

text by Yuko Suyama / photograph by Lea Anouchinsky 2020年春、ミラノ市内に誕生した「フスト・ミラノ（FUSTO Milano）」は、オープン工房...

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2021.03.22

text by Asaki Abumi / photograph by Ville Juurikkala コーヒーの未来を考える書籍『世界からコーヒーがなくなるまえに』（原題：KAHVIVALLANK...

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2021.03.22

text by Yuka Hasegawa 2021年１月上旬から３度目のロックダウンが敷かれ、飲食店の営業が再び停止して久しい。２月22日にジョンソン首相が今後の緩和計画を発表したが、イングランドの...

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2021.03.18