クラフトビール人気が依然続く米国で個性的な商品が目立つ中、2021年10月に開いた醸造所「バック・ホーム・ビア（Back Home Beer）」が話題だ。

Read More ...

2022.01.24

スペインでは年間130万トンの食品廃棄物を生み出している。１人につき年間31kgも、食品を捨てている計算だ。そんな中、「捨てる食品ほど高い食品はない」をモットーに、農水省を筆頭に食品廃棄物を徹底的に削...

Read More ...

2022.01.24

イタリアの中でも特に経済的苦境にあり、ガストロノミー界の発展からも大きく取り残されている南イタリア、カラブリア州イオニア海岸地方。庶民的な食堂すらない過疎化した山里に、一ツ星レストラン「ダッティロ（D...

Read More ...

2022.01.20

欧米への渡航はもちろんのこと、近隣のアジア諸国を訪れることさえまだ難しい状況の中、外国の味を気軽に楽しめるエスニック料理店のオープンが続く。2021年夏に開店した「ビビ・アンド・ババ（Bibi and...

Read More ...

2022.01.20

2021年「世界のベストレストラン50」の２位にランクインした、デンマークの「ゼラニウム（Geranium）」が2022年から“ミートフリー”となる。この挑戦は21年11月中旬に地元紙で公になり、飲食...

Read More ...

2022.01.17

バーが大流行のパリ。レストランも、カクテルを充実させるところが増えている。そんな中、大注目のバーが2021年９月に誕生。名門ホテル「リッツ・パリ（Ritz Paris）」の「リッツ・バー（Ritz B...

Read More ...

2022.01.17

南インド郷土料理研究家のラーケーシュ・ラグナータン（Rakesh Raghunathan）氏が、生まれ育ったタミル・ナードゥ州チェンナイで長く愛されるソウルフードと、その作り手をテーマにしたYouTu...

Read More ...

2021.12.20

世界自然保護基金（WWF）によると、スウェーデンで食されている魚の70％は主にノルウェー、デンマーク、中国からの輸入だという。学校給食や老人ホームなどの大きな公共機関では、限られた予算内で必要量を確保...

Read More ...

2021.12.16

過敏性腸症候群（IBS）など、慢性的な腸の不調を軽減することが臨床テストで証明されている「低フォドマップ食」。「フォドマップ（FODMAP）」とは、「発酵性の（Fermentable）、オリゴ糖（Ol...

Read More ...

2021.12.16

デルタ変異株感染抑止によるロックダウン（在宅命令）が終わったオーストラリアは、春真っ盛り。飲食業もやっと再開したが、キャパシティに制限があったり、屋内での飲食を敬遠する人もいるため、目下、ピクニックが...

Read More ...

2021.12.13

凱旋門近くの「パージュ（PAGES）」は2014年に開店し、１年半後には一ツ星を獲得したフランス料理店。競争の激しいパリにおいて連日連夜満席の人気店だが、2021年９月からガストロノミックなケータリン...

Read More ...

2021.12.13

2022年のフードトレンドは“ローカル・エキゾチック”だと『フード・リポート』（未来研究所刊）が報じている。ローカル・エキゾチックとは、これまでその土地で作られていなかった作物を作ることで、地産地消と...

Read More ...

2021.12.09