text by Sakurako Uozumi コロナ禍以降フランスの飲食業界には、工夫を凝らしたサンドイッチをはじめ、新顔ファストフードが続々と出現している。 2021年１月、北マレにオープンした「...

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2021.06.17

text & photograph by Mika Hisatani 新型コロナウイルスの影響によりデリバリーやテイクアウトが定着しつつある中、パスタを使った新しいストリートフードが続々と誕生...

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2021.06.17

text by Keiko Harada / photograph by El Tridente sabor divino デリバリーの拡充とオープンスペースの確保に生き残りをかけるリマのガストロノミ...

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2021.06.14

text & photograph by Hideko Kawachi 新型コロナウイルスの感染拡大防止対策で、長く「休業」を強いられていたドイツの飲食業界。2020年末からドイツ全土ではテイ...

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2021.06.14

text by Yuka Hasegawa / photograph by The Uncommon この１年間の数回に及ぶロックダウンを経て、段階的な規制解除が始まったイングランド。2021年４月1...

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2021.05.31

text & photograph by Asaki Abumi 今や気候問題を気にかける若者世代の顔となった環境活動家グレタ・トゥーンベリさんは、スウェーデン出身だ。彼女の活動は首都ストック...

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2021.05.27

text by Yukino Kano / photograph by Ecole des vins de Bourgogne ブルゴーニュワインの中心地ボーヌにある「ブルゴーニュワイン学校」。世界中...

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2021.05.27

text by Akemi Yoshii 紀元前より蒸溜酒造りが行われていたというインドにも、クラフトジンブームが到来。意欲的な蒸溜所が数多く生まれ、インド産ジン革命と呼ばれている。ただ、取り扱いは産...

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2021.05.24

text by Akiko Katayama ６万軒以上のカフェが存在し、１人１日平均2.7杯コーヒーを飲むという米国で、シェアする焙煎施設「シェアド・ロースティング」が話題だ。 自らカフェの経営経験...

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2021.05.20

text by Yuki Kobayashi ワイン醸造に使われる木樽が最良の状態を保つのは、大体５年程度だという。空になった樽は、水やお湯で洗浄または硫黄で燻蒸され、再利用するのが常だ。５年を超える...

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2021.05.17

text by Sayaka Miyamoto 新型コロナウイルス感染拡大防止のため、2020年10月から休業を余儀なくされているイタリアの飲食業界。業界団体の調査によると、2021年にはレストラン、...

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2021.05.17

text by Kuniko Yasutake / photograph by Stone Barns Center ロックフェラー財団主催の「フード・システム・ヴィジョン・プライズ」は、2050年ま...

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2021.04.26