JOURNAL / 世界の食トレンド

Sweden [Göteborg]

牡蠣の殻や魚の骨を、家具や小物に再生するプロジェクト

2022.02.17

スウェーデン

Sweden [Stockholm] 牡蠣の殻や魚の骨を、家具や小物に再生するプロジェクト

text by Sakiko Jin

近年、規格外の野菜だけを売るスーパーや消費期限が近い食材を使うレストランが登場するなど、食のリサイクル活動が目覚ましい。スウェーデン環境省（環境保護局）によると、2018年は約1.3トンの食品廃棄物が生じていたという。

そんな中、スウェーデン第２の都市、ヨーテボリに住むインテリアデザイナーのカロリーナ・ヘード（Carolina Härdh）が、地元のレストラン「ヴロー（Vrå）」と協力し、レストランで出る食品廃棄物を家具や小物によみがえらせるプロジェクト「ギガス（Gigas）」を手掛け、注目を浴びている。「ヴロー」はスウェーデン産の魚介を扱う、日本食をベースにしたレストランだ。

カロリーナは、廃棄された牡蠣の殻、昆布、魚の骨や油、米のでんぷんを固めて素材にし、スツールなどの家具を製作。まだ試作段階ではあるが、余った素材から作った箸置きは、実際にレストランで使用している。食品廃棄物をインテリアの一部に再生することで、利用客に自然の循環を意識してもらうよい機会にもなっている。