JOURNAL / 世界の食トレンド
深刻化する飲食従事者の“心の痛み”を同業者たちがサポート
text by Kuniko Yasutake / photograph by Restaurant After Hours 2021年７月現在、州人口の６割強が新型コロナワクチン接種済みのロードアイ...
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2021.08.06
スウェーデンの自然をドリンクで味わう “DIY”オープンエアバー
text by Sakiko Jin / photograph by Niklas Nyman / Visit Sweden スウェーデン観光局「ヴィジット・スウェーデン（Visit Sweden）」...
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2021.08.06
北欧コーヒーの第一人者が語る 生き残るために必要なのは“複数の足”
text by Asaki Abumi 北欧のスペシャルティコーヒー業界を牽引するティム・ウェンデルボー（Tim Wendelboe）。彼のカフェにも、2020年、パンデミックは容赦なく襲い掛かった。...
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2021.07.26
チーズを通じてテロワールを伝える フィレンツェ初のチーズ専門店
text by Manami Ikeda ロックダウン下にあったフィレンツェで、2021年春、初のチーズ専門店がオープンした。それまでこの街でチーズを買うとなると、スーパーか食料品店で大規模生産品を買...
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2021.07.19
日本の“隙間使い”に刺激され、駅構内に本格バー誕生
text by Akiko Katayama ニューヨークの象徴といえば地下鉄。22の路線が24時間市内をくまなく走り、１日平均550万人が利用する、市民の大動脈といえる存在だ。しかしその機能は人々の...
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2021.07.15
飲食店も続々始動！ 日本の居酒屋をテーマにしたダイニングに注目
text by Rie Suzuki 従業員や利用客のコロナワクチン接種の有無により、飲食店への規制を段階的に緩和している香港。パンデミック収束に向かい街は活気を取り戻し、新店も続々とオープンしている...
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2021.07.15
賛否両論、“リオハワイン”地域から新たな原産地呼称が誕生か？
text by Yuki Kobayashi 世界的にも有名なリオハワイン。リオハ原産地呼称（DOP）認定地域は、リオハ州68％、ナバーラ州12％、バスク州20％と３つの州にまたがり、３つの地域に分か...
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2021.07.12
行政も後押し 飲食店営業再開で見直されるテラス席
text by Yukino Kano 2021年５月19日、フランスの飲食店に賑わいが戻った。昨年10月末から半年以上続いていた飲食店営業禁止（テイクアウト、デリバリーは可）がついに解除され、テラス...
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2021.07.08
ミシュランシェフがロンドンの一等地で手掛けるヴィーガン・スシ
text by Yuka Hasegawa ロックダウン完全緩和の最終段階に入り、2021年５月中旬から飲食店の店内営業が再開したイングランド。パンデミックの収束を待ちかねていたかのように、ロンドン内...
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2021.07.08
「コープ」で導入 バーコードの読み取りでSDGs意識を高めるアプリ
text by Sakiko Jin スウェーデン１、２位の規模で展開するスーパーマーケット「コープ（Coop）」。取り扱う商品に原材料表記を義務付け、世間を驚かせたのは約75年前になるが、今回もまた...
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2021.06.21
米国移民グルメ“エンパナーダ”は南米のおふくろの味
text & photograph by Kuniko Yasutake 2018年春、ボストン近郊のミニ・フードホールで開店した「ブエナス（BUENAS）」は、南米食文化の多様性を味わえる店...
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2021.06.21
乳製品好きが注目するエシカルな酪農牧場
text by Akiko Ganivet 酪農国家オーストラリアでも動物愛護を謳うヴィーガンは増加中だが、乳製品だけはやめられないという人は少なくない。アニマルウェルフェア（動物福祉）に配慮した牛乳...
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2021.06.21
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2024.11.08
