2019年11月21日、ベルギーの学校で、非営利団体グッドプラネット・ベルギー主催の「ごみゼロ活動」が行われた。この日生徒たちは、包装紙やペットボトルを捨てないよう、昼食は弁当箱で、飲み物は水筒に入れ...

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2020.05.11

ひどい森林火災で被害を受けた夏がやっと終わったニューサウスウェールズ州南部。ワインで有名なリベリナで、ハチミツの副産物である蜜蝋で再利用可能なフードラップを作る小さなビジネス「バンブルビー・ラップ」が...

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2020.05.11

『ジュビリー（祝典）』は、過去200年間アフリカ系アメリカ人の食のプロ達が記録してきた料理とその歴史的背景に光を当てた料理本。2019年秋に出版されるや、ニューヨーク・タイムズによるベスト料理本選に名...

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2020.05.11

近年のワインバーのオープンラッシュには目をみはるものがある。約5年前、自然派ワインバーの頭角から始まり、最近ではアンフォラ熟成のワインに焦点を当てた店やポルトガル産ワインを中心にした店など、明確なコン...

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2020.05.11

1949年創業の「エナコ」は、国内の合法コカ農家が栽培するコカの葉と副産物の商業化を担う、ペルーで唯一の国営コカ企業。 アンデス世界で数千年にわたり神々や祖先に捧げられてきたコカの葉は、その歴史的・伝...

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2020.05.11

ミラノの中心、ドゥオーモ広場とガッレリーアに面した創業1915年の老舗カフェ「カンパリーノ」がリニューアルオープン。敏腕シェフのダヴィデ・オルダーニとコラボしたことでも話題である。 目を引くのが、オル...

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2020.05.07

ベルリンに2019年11月にオープンした「カフェ・カナ」は、10席ほどの小さな店だが、午後になるといつも満席。実はここ、今、欧米でスーパーフードとして注目されるCBD（カンナビジオール）とヘンプ（産業...

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2020.05.07

ジャン＝ポール・エヴァンといえば、フランスのショコラ＆パティスリー界の巨匠だが、料理もお手のものなのをご存知だろうか？　古くからのファンなら、ブティックで販売していたピロシキやクルビヤック（サーモンパ...

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2020.05.07

2019年秋、香港国際空港の出発ゲート内に広東料理「ダドルス・ホンコン・エアポート」がオープン。2019年から続くデモの影響で交通手段が度々停滞する香港では、空港での待ち時間が長いこともあり、開店間も...

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2020.05.07

シードルに続く、今注目の飲み物はミード。ワインやビールの誕生前から飲まれていたとされる古来の醸造酒で、ハチミツを果実やスパイスなどと共に発酵させて造る。 辛口、甘口、スパークリングと多彩なスタイルを持...

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2020.05.07

ノルウェーとスウェーデンの食文化に急進的な動きを起こしているEAT財団。北欧ホテル王の妻であったグンヒル・ストルダーレン氏が指揮する財団で、持続可能な食生活を提案する衝撃的なレポートを2019年に発表...

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2020.05.07

パン職人歴20年のベテラン、デイジー・チャウ氏が2019年秋に独立オープンした「ブレッドボード・ベーカリー」が、数多のベーカリーがしのぎを削るボストンエリアで新名店になる勢いだ。 目玉商品はチェコ発祥...

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2020.04.16