ジャン＝ポール・エヴァンといえば、フランスのショコラ＆パティスリー界の巨匠だが、料理もお手のものなのをご存知だろうか？　古くからのファンなら、ブティックで販売していたピロシキやクルビヤック（サーモンパ...

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2020.05.07

2019年秋、香港国際空港の出発ゲート内に広東料理「ダドルス・ホンコン・エアポート」がオープン。2019年から続くデモの影響で交通手段が度々停滞する香港では、空港での待ち時間が長いこともあり、開店間も...

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2020.05.07

シードルに続く、今注目の飲み物はミード。ワインやビールの誕生前から飲まれていたとされる古来の醸造酒で、ハチミツを果実やスパイスなどと共に発酵させて造る。 辛口、甘口、スパークリングと多彩なスタイルを持...

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2020.05.07

ノルウェーとスウェーデンの食文化に急進的な動きを起こしているEAT財団。北欧ホテル王の妻であったグンヒル・ストルダーレン氏が指揮する財団で、持続可能な食生活を提案する衝撃的なレポートを2019年に発表...

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2020.05.07

パン職人歴20年のベテラン、デイジー・チャウ氏が2019年秋に独立オープンした「ブレッドボード・ベーカリー」が、数多のベーカリーがしのぎを削るボストンエリアで新名店になる勢いだ。 目玉商品はチェコ発祥...

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2020.04.16

“山下野菜”はパリのシェフたち憧れの食材。山下朝史氏がパリ近郊で育てる、九条ネギなど日本の品種を中心とした野菜だ。 希少な野菜の卸先は、山下氏のお眼鏡にかなったピエール・ガニェール、クリスチャン・ル＝...

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2020.04.13

急増するヴィーガンの間で話題のジャックフルーツは、クワ科パンノキ属の果実。黄緑色の楕円形で、ぼこぼこした突起に覆われていて、熟してから食べると甘酸っぱい。ビタミンBなど栄養価が高く、東南アジアではカレ...

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2020.04.13

イタリア北東部に位置するピッコロ・ドロミーティ山脈の地下水を、1845年から販売し続ける「フォンテ・マルゲリータ」。使い捨て文化が世界を席巻した時代にも、ガラス瓶を一貫して使用してきたが、消費者にとっ...

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2020.04.09

フードロスが社会問題となっているのを背景に、2014年に英国南部ブライトンに開業したゼロ・ウェイスト・レストラン「シーロ」が、2019年11月、東ロンドンに移転し話題だ。 創始者は、英国の三ツ星店「フ...

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2020.04.09

南インドのタミル・ナードゥ州コダイカナル周辺の山岳地帯には、野生のハチミツ採取を生業とする先住民の村が点在する。 現代社会に取り残され、搾取されることも少なくない彼らを支援する、コダイカナルの女性グル...

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2020.04.06

国連によれば「世界で排出される温室効果ガスの4分の1は、食糧生産に起因する」と報告されている*。スウェーデンでも食糧危機や飽食を見直す動きが顕著だ。規格外や余剰産物をリサイクルしたり、これまで見向きも...

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2020.04.06

「クリスマスの伝統菓子パネットーネが好きすぎて、どうにか1年中食べられないかと思い発案したのがきっかけです」と話すのは、エミリア＝ロマーニャ州フェラーラのチョコレートメーカー「リッツァーティ」のオーナ...

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2020.03.16