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2020.09.03

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2020.08.24

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2020.08.20

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2020.08.13

世界の飲食店＆飲食業に携わる人々はこの危機にどう対応し、何を学び、何を模索しているのか？“ウィズ・コロナ時代”を歩み始めた、各国在住のジャーナリストがリポートします。 （2020年7月15日時点の各国...

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2020.08.11

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2020.08.06

近年、イタリアの料理人たちの間で日本料理や食材に注目が集まる中、2月13日、東京のkudan houseで「調理人のための日本の食文化研修フォーラム」が開催された。企画したのはGEN Japan。 2...

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2020.07.21

南インドの小さな町にあるヘリテージホテル「ザ・バンガラー」が、「コンデナスト・トラベラー&ヒマラヤン・トップレストランアワーズ2019」で、大都市のレストランが並み居る中、第7位にランクインし...

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2020.07.21

2020年春、パリのパティスリー界で注目を集めたのは、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ（以下ラ・メゾン）」がピエール・エルメをゲストに招いた、初のコラボレーション。生クリームなどの動物性油脂や小麦粉を排し...

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2020.07.21

「フィンランドの悪魔」という意味をもつレストラン「フィンヤヴェル」は、1920年代に開花した北欧古典主義の建築物タイデハッリ内にある。 2016年、自国料理をよく知らないことに気づいた2人の料理人は、...

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2020.07.21

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう動いたか？　ペルー編 Jun. 25, 2020 text by Keiko Harada 世界の飲食店や飲食業に携わる人々はこの危機にどう対応し、何を学び...

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2020.06.25

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2020.06.22