2020年春、パリのパティスリー界で注目を集めたのは、「ラ・メゾン・デュ・ショコラ（以下ラ・メゾン）」がピエール・エルメをゲストに招いた、初のコラボレーション。生クリームなどの動物性油脂や小麦粉を排し...

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2020.07.21

「フィンランドの悪魔」という意味をもつレストラン「フィンヤヴェル」は、1920年代に開花した北欧古典主義の建築物タイデハッリ内にある。 2016年、自国料理をよく知らないことに気づいた2人の料理人は、...

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2020.07.21

COVID-19対策―― 世界の飲食店はどう動いたか？　ペルー編 Jun. 25, 2020 text by Keiko Harada 世界の飲食店や飲食業に携わる人々はこの危機にどう対応し、何を学び...

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2020.06.25

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2020.06.22

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2020.06.19

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2020.06.15

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2020.06.10

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2020.06.05

新型コロナウイルスの感染拡大は日々深刻さを増し、3月下旬、厳しい外出制限が発表された英国。国内の飲食店は営業停止を余儀なくされ、飲食業界は現在前代未聞の危機に瀕している。 そのような状況下、食業界が団...

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2020.05.25

「予約が満杯なのに皿洗いが急に病欠！」そんな飲食店のピンチを救うシステムが「サイドギグ」だ。同ウェブサイトに登録した飲食店と求職者をマッチさせる仕組みで、長期雇用に伴う手間をなくし、双方のニーズを素早...

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2020.05.25

共存可能をモットーにワイン造りを心がけるボデガは昨今では珍しくない。中でも今年150周年の歴史を誇る、カタルーニャ州ビジャフランカ・デ・ペネデスの「ファミリア・トーレス」は、5世代に渡る現場での経験か...

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2020.05.25

昨今のミクソロジーブームの影響もあり、イタリアではクラフトジンの登場が相次いでいる。トスカーナのメーカー「レヴァンテ・スピリッツ」はテロワールに注目し、トスカーナ産素材100％のロンドン・ドライ・ジン...

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2020.05.11