JOURNAL / 世界の食トレンド
東ロンドンの“世界で最もエシカルなパブ”とは？
脱プラスチック製ストローや、地球環境保護の観点から起こったヴィーガン・ブームなど、飲食業界の“エシカル（倫理的）”なスタンスはトレンドを超えて英国に定着しつつある。 そんな中、東ロンドン、ショーディッ...
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2019.10.04
歴史を反映する食の市場がリニューアル
1940年、手押し車で食べ物を売る業者を集めて開かれたのが、マンハッタンのロウアーイーストサイドにある「エセックス・マーケット」。以来70年以上にわたり、ユダヤ系、イタリア系、プエルトリコ系など近隣を...
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2019.10.04
春の味覚、白アスパラガスが栽培の危機に？
ドイツの初夏の味として知られる白アスパラガス。冷涼な気候の砂地の土壌で育つということもあり、ドイツの露地栽培の野菜作付け面積全体の実に5分の1が白アスパラガスという人気ぶりだ。 しかし今、白アスパラガ...
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2019.09.17
E.V.オリーブ油戦争加熱、フレーバーも百花繚乱
“高品質”というだけでは、もう生き残れないほど競争が激しいスペインのオリーブ油業界。目下の課題は、他社製品との差別化だ。パッケージやラベルに凝りブランディングを図ったり、オイルをジュレや球状化するなど...
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2019.09.17
斬新かつ革新的な“蒸しピッツァ”誕生
ヴェネト州の三ツ星店「レ・カランドレ」のアライモ兄弟が、おしゃれなミラネーゼの集うコモ通りに、ファスト&カジュアルをコンセプトとしたピッツェリア「アモール」を、2019年4月にオープンした。店...
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2019.09.12
アジアNo.1バー、シンガポールに進出
2019年5月、シンガポールで開催された「アジアのベストバー50」で1位に輝いたのは、香港の「ジ・オールド・マン」。そのシンガポール支店が、授賞式の前日にオープンした。 メニューもインテリアも本店と同...
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2019.09.12
関根拓シェフがアジア食堂をオープン
2019年4月、パリの人気店「デルス」のオーナーシェフ関根拓氏が、アジア食堂「シュヴァル・ドール」を開いた。世界中の有名シェフとコラボを続けながらグローバルな活躍をする関根氏が、次にフォーカスを当てた...
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2019.09.09
腸活･菌活に目覚めた米国人、“ナットー”に注目
全工程手作業の非GMO納豆を製造販売する「ナーチャー･フード（食を育む）」社。代表のアン･ヨネタニ氏は、日系二世の微生物学博士だ。彼女は自らを「菌を育てるアーバン･ファーマー」と呼び、地元のフードフェ...
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2019.09.09
海藻ビジネスは“第二のサーモン”となるか？
ノルウェーでは食べ物として認識されていなかった海藻。かつては海賊の保存食で、今でも高齢者は“羊のエサ”と思っているそうだ。最近でこそスーパーでワカメが売られ、食や音楽のフェスでは“未来食”として乾燥海...
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2019.09.06
アジアを牽引する料理人、新店をマカオにオープン
新たな美食の街として注目されるマカオに、2019年3月、業界を牽引するアジア出身の料理人アンドレ・チャン氏が、「シチュアン・ムーン バイ アンドレ・チャン」をオープンした。コンテンポラリーな四川料理を...
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2019.08.15
米国人シェフによる本格和食が話題に
すしやラーメンが海外の食文化に浸透する中、「和食は日本人が作るもの」という先入観が崩れつつある。その認識を後押しする1人がデレック・ウィルコックス氏だ。 バージニア州で育ち、名門調理師学校「カリナリー...
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2019.08.15
バブルティーの次はチーズティー！
オーストラリアで空前の人気を誇っているのが、タピオカの粒がふんだんに入ったバブルティー（タピオカミルクティー）。数年前からアジア系移民の間で流行しており、台湾発のチェーン店「チャ・タイム！」や「ゴンチ...
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2019.08.13
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2024.11.08
