2016年冬、世界のトップシェフが集まり、健康的な食と環境を次世代へつなぐための活動がスタートした。その名は「ケアーズ」。環境と食をTake care（世話）し、Care（手入れ）するという意味を持つ...

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2017.09.06

「ビーフォングスト」は食の資源活用を再考し、廃棄物ゼロを目指すレストラン。6席だけのスシレストラン「ホセ」の奥に設けた2席のレストランで、余剰食材を活用した料理に取り組んでいる。野菜は自家栽培か近隣の...

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2017.09.06

ビタミン、ミネラル、不飽和脂肪酸などを豊富に含むアボカドは、ニューヨークで注目の食材。ジュースバーなどで必須のアイテムだ。そのアボカドをテーマにした軽食店「アボカデリア」が2017年5月にオープンし、...

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2017.08.31

2017年夏、カフェやフードコートがこぞって取り入れた料理は、ハワイの「ポキ（醤油漬けした刺身）」をアレンジしたサラダ。マグロやサーモンの角切りをアボカドやネギなどと共にご飯にのせ、醤油味のドレッシン...

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2017.08.21

満を持して2016年末オープンしたラーメン店「ママヤ」。レシピは2017年版ミシュランイタリアで初の一ツ星を獲得した、「ビストロ64」の能田耕太郎シェフによる監修だ。 猫舌のイタリア人がゆっくり食べて...

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2017.08.17

日本人料理人の活躍が止まらないパリで、また1人、実力派日本人オーナーシェフの店が誕生した。「タイユヴァン」「ル・ムーリス」などで長年修業をした内藤隆乃介が開いた「ペルティナンス」だ。 店内は木のライン...

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2017.08.14

「お茶は何にしますか？」と、レストランに着席するとまず最初に聞かれる。季節や体調によって各自、飲むべき茶葉をオーダーし、食事を通して味わう―中国料理店の日常の光景だ。その中国茶が近年のワインブームを背...

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2017.08.14

ドイツ語で“ニガヨモギ”を意味するベルモット。ニガヨモギを中心に様々なハーブで白ワインに香りをつけたフレーバードワインの一種だが、欧州ではジンに続くトレンドドリンクとして注目が集まっている。

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2017.08.11

数年前からグルメハンバーガーなどのストリートフードの人気が止まらない。バオ（中華蒸しパン）の専門店など、単品で勝負する店も出てきた。そこに現れたのが、ストリートフードをストリートフードらしからぬ料理と...

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2017.08.10

米国で広がりつつある昆布の養殖は、海と陸の環境保全を同時に視野に入れた“ブルーグリーン・エコノミー”を担う新事業として、近年注目度が上昇中。英語では“海の雑草”と認識されるseaweed（海藻）をse...

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2017.08.05

朝、玄関を開けると、箱に入った朝食が届いている。今、宅配料金無料の朝食お届けサービスが急成長中だ。これまでノルウェーでは、祝祭日や週末、夜間営業の店が少なく、食材をいつでも購入できるわけではなかった。...

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2017.08.05

フランス人の大好物、牛肉。最近はフランス産のみならず、スペインのガリス、英国のショートホーンなど様々な品種が肉屋やレストランに並ぶようになり、牛肉の味の違いを楽しめるようになった。 そんな中、チリ産ワ...

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2017.07.20