JOURNAL / 世界の食トレンド
サンチェス・ロメラ氏が“米料理”で復活！
ミゲル・サンチェス・ロメラ氏は、2000年代前半、世界で話題になったモダンスパニッシュ料理界を代表するシェフの一人。バルセロナ近郊にあった「レスグアルド」は、元神経科医というシェフのユニークな経歴も手...
Read More
...
2018.04.09
デリバリー会社の新サービスは“共有キッチン”
ここ数年、シドニーではフードデリバリーの自転車やバイクをよく見かける。グルメなシドニーっ子たちに重宝されているのだろう。そんなデリバリーとは一線を引いていたレストランが、注目しているサービスがある。 ...
Read More
...
2018.04.06
食品ロス対策で誕生した羊肉スナック
「羊農家として30年間働いてきたが、倉庫いっぱいに残った羊肉を見て、なんとかできないかと考えていた」と語るのは、ノルウェー産羊肉のスナック「チープス」を開発したヴィーキンスタ氏。 ノルウェーでは、昨年...
Read More
...
2018.04.06
バー業界の“ワールド50”、栄えある1位は？
世界のバー業界の祭典として注目されている「ワールド50ベスト・バーズ」。その授賞式が、2017年10月にロンドンで開催され、英国屈指のホテル「サボイ」内の「アメリカン・バー」がNO.1の座を獲得した。...
Read More
...
2018.03.19
超注目！ スペイン料理界に新星登場
競争の激しい首都圏の飲食業界で、このところ活躍が目覚ましい新人が登場している。その名はハビエル・アランダ。1987年生まれ、トレド県の人口1万人にも満たない小さな村出身だ。 2013年、マドリードに開...
Read More
...
2018.03.19
「ラ・グランド・エピスリー」が右岸に誕生
世界最古のデパート「ル・ボン・マルシェ」の食品館「ラ・グランド・エピスリー」は、世界中から集めた高級食材が揃う食の殿堂。パリのお土産探しにも最適な場所の一つだ。これまで7区に1店舗のみの展開だったが、...
Read More
...
2018.03.15
ドイツ料理も、小皿をみんなでシェア！
メインと付け合わせが、どーんと一枚の皿に盛られ、各自が自分の皿にかかりきりになる……そんな、伝統的なドイツ料理の食べ方に、今、変化が見られる。キーワードは「シェア」。少しずつ、いろいろな料理を分け合う...
Read More
...
2018.03.12
ナポリのエスプレッソ、ミラノから世界へ
ミラノでナポリ風エスプレッソが人気だ。IT起業家とミラノ事情を熟知した投資家兄弟、ナポリでカフェを営むオーナー２人が協力して、2014年、「カフェ・ナポリ」プロジェクトを始動。2015年にミラノに1号...
Read More
...
2018.03.08
「小十」奥田透氏がニューヨークに進出
銀座「小十」「奥田」、そして2013年、パリに開いた「OKUDA」で高い評価を得ている奥田透氏が、2017年11月、マンハッタンのチェルシー地区に会席料理店「OKUDA」を開店し話題を呼んでいる。 「...
Read More
...
2018.03.06
肉に代わる次世代プロテインの救世主、「キヌア」
環境を意識した食への関心が高まる昨今。農業生物多様性の研究に取り組むコペンハーゲン大学のスヴェン・エリック・ヤコブセン氏は、「肉消費を削減しつつ代替えできる何かを、植物界から見つけ出す必要がある」と、...
Read More
...
2018.03.06
活気に満ちた香港にパリの伝統的なビストロを
世界5カ国に16店舗を展開し、フランス美食界をリードするヤニック・アレノ氏が、2017年8月、アジア初出店となるビストロ「テロワール･パリジャン」を香港に開店した。政治経済の中心地で130席収容する規...
Read More
...
2018.02.15
チーズファンの心を掴むお届け品
オーストラリアのワイナリーを巡る時、その土地のチーズ生産者の店にも立ち寄りたい。なぜなら、普通のスーパーでは売っていない掘り出しチーズに出会えるから。 そんなチーズを愛してやまないアニー・ペレイマさん...
Read More
...
2018.02.13
-
2024.11.08
