JOURNAL / 世界の食トレンド

東ロンドンに続々誕生するヴィーガン・スポット
England [London]
東ロンドンに続々誕生するヴィーガン・スポット

ここ数年ロンドンの食のトレンドを牽引している“ヴィーガン”。2018年4月に発表された市場調査では、現在英国のヴィーガン人口は350万人強、16年の54万人の約7倍になる。また英「ヴィーガン・ソサエテ...

Read More ...

2018.12.06

健康にも環境にもよし。“だし”を見直そう!
Norway [Oslo]
健康にも環境にもよし。“だし”を見直そう!

ノルウェー初の“だし専門店”である「ウル・クラフト+コロニアル」がオスロに開店したのは2017年。 だしスープの他、地元の卵やオーガニック食材、コンブチャなどを提供している。「東京だし」という名のスー...

Read More ...

2018.12.06

組み合わせて楽しむパリの持ち帰りアイス
France[Paris]
組み合わせて楽しむパリの持ち帰りアイス

暑い夏のスイーツといえば氷菓。ここ数年、専門店が次々とパリに誕生し、トップパティシエたちも氷菓に力を入れている。そんな中、この初夏に誕生したのが「ラ・グラスリー・パリ」。オーナーのダヴィッド・ウェズマ...

Read More ...

2018.11.15

アジアのベストぺストリーシェフ、夏からロシアへ
China [Hong Kong]
アジアのベストぺストリーシェフ、夏からロシアへ

「アジアのベストレストラン」2018年版のベストペストリーシェフは、「フォーシーズンズホテル香港」のニコラス・ランバート氏に贈られた。 フランス北部エピナルの出身で、現在30歳。セバスチャン・ブイエ氏...

Read More ...

2018.11.15

食糧廃棄物削減を目指すレストラン
Sweden [Malmö]
食糧廃棄物削減を目指すレストラン

スウェーデンの南部、マルメ市に2018年5月にオープンした「スピル」は、エリック・アンデルソンとエリノア・リンドブロムのカップルが食糧廃棄物削減を目指し、人々に関心を持ってもらおうと開いたレストラン。...

Read More ...

2018.11.08

幕引きは潔く、「サンパウ」閉店
Spain [Barcelona]
幕引きは潔く、「サンパウ」閉店

30年続いたサン・ポル・デ・マル(バルセロナ県)の三ツ星の名店「サンパウ」閉店のニュースはスペイン料理界に衝撃を与えた。女性シェフとして、世界で最も多くミシュランの星を有することでも有名なカルメ・ルス...

Read More ...

2018.11.08

クラウドファンディングで資金調達・店舗開業
Italy [Roma]
クラウドファンディングで資金調達・店舗開業

カラブリア出身の料理人ドメニコ・コルテーゼとデンマーク出身のパン職人ソフィ・ウォックナーによるレストラン&ベーカリー「マリゴールド」が、ローマ中心地に誕生する。 家賃の高い首都での開業の夢を実現させる...

Read More ...

2018.11.06

パーティ気分も盛り上がるカクテルのデリバリー
Germany[Bremen]
パーティ気分も盛り上がるカクテルのデリバリー

新しいアイデアのスタートアップ(起業)が次々と登場するフードビジネス。特にデリバリー系は人気で競争も激しい。中でも、夏らしいアイデアで注目を集めているのが「カクテルー」。北ドイツ、ブレーメンで今年立ち...

Read More ...

2018.11.06

全米を席巻中 ! 新しいフードホールの成功例
America [Denver]
全米を席巻中 ! 新しいフードホールの成功例

2017年、米グルメ誌が選ぶ国内ベスト50の新レストランに名を連ねた「デンバー・セントラル・マーケット(DCM)」は、約400坪の敷地内に11のローカル色豊かな食材/飲食店を集めたミニ・フードホールだ...

Read More ...

2018.10.25

日本のカルチャーを発信する日本人シェフSeitaの挑戦
Singapore [Singapore]
日本のカルチャーを発信する日本人シェフSeitaの挑戦
有田焼とコラボしたオリジナルの器を世界の食卓へ!

ツイート !function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];if(!d.getElementById(id)){js=d.create...

Read More ...

2018.10.25

憧れのパティシエのお菓子をテイクアウトで
France[Paris]
憧れのパティシエのお菓子をテイクアウトで

ホテル「ル・ムーリス」のシェフ・パティシエ、セドリック・グロレ。2018年の「世界のベストレストラン50」では最優秀パティシエ賞を獲得するなど、世界の賞を総なめ中で、インスタフォロワー数は100万人と...

Read More ...

2018.10.18

被災地のために料理人ができること
被災地のために料理人ができること
~パリの日本人シェフたちが北海道のために集結した1日~

ツイート !function(d,s,id){var js,fjs=d.getElementsByTagName(s)[0];if(!d.getElementById(id)){js=d.create...

Read More ...

2018.10.18

JOURNAL