止まるところがない昨今の和食ブーム。今ではどこのシェフでも刺身包丁や和包丁を持っており、包丁砥ぎ職人は引っ張りだこである。ベルギー唯一の“砥ぎ師”は、元パティシエのヴァンデールムーレン氏。ベルギーが2...

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2018.12.17

パリで最もシックな界隈７区に、2018年8月、食の大型施設「ボーパッサージュ」が誕生した。総面積１万平米に及ぶ屋根のない歩行者天国には、ヤニック・アレノのワインビストロ、ティエリー・マルクスのベーカリ...

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2018.12.12

少し前まで、オーストラリア人に人気の旅行先といえばバリ。その熱も今は冷めつつあり、目下注目されているのはスリランカだ。 夏の旅行シーズンを間近に控えた7月、シドニー中心部近くにオープンしたのが、「ラン...

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2018.12.12

ここ数年ロンドンの食のトレンドを牽引している“ヴィーガン”。2018年4月に発表された市場調査では、現在英国のヴィーガン人口は350万人強、16年の54万人の約7倍になる。また英「ヴィーガン・ソサエテ...

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2018.12.06

ノルウェー初の“だし専門店”である「ウル・クラフト＋コロニアル」がオスロに開店したのは2017年。 だしスープの他、地元の卵やオーガニック食材、コンブチャなどを提供している。「東京だし」という名のスー...

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2018.12.06

暑い夏のスイーツといえば氷菓。ここ数年、専門店が次々とパリに誕生し、トップパティシエたちも氷菓に力を入れている。そんな中、この初夏に誕生したのが「ラ・グラスリー・パリ」。オーナーのダヴィッド・ウェズマ...

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2018.11.15

「アジアのベストレストラン」2018年版のベストペストリーシェフは、「フォーシーズンズホテル香港」のニコラス・ランバート氏に贈られた。 フランス北部エピナルの出身で、現在30歳。セバスチャン・ブイエ氏...

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2018.11.15

スウェーデンの南部、マルメ市に2018年5月にオープンした「スピル」は、エリック・アンデルソンとエリノア・リンドブロムのカップルが食糧廃棄物削減を目指し、人々に関心を持ってもらおうと開いたレストラン。...

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2018.11.08

30年続いたサン・ポル・デ・マル（バルセロナ県）の三ツ星の名店「サンパウ」閉店のニュースはスペイン料理界に衝撃を与えた。女性シェフとして、世界で最も多くミシュランの星を有することでも有名なカルメ・ルス...

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2018.11.08

カラブリア出身の料理人ドメニコ・コルテーゼとデンマーク出身のパン職人ソフィ・ウォックナーによるレストラン＆ベーカリー「マリゴールド」が、ローマ中心地に誕生する。 家賃の高い首都での開業の夢を実現させる...

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2018.11.06

新しいアイデアのスタートアップ（起業）が次々と登場するフードビジネス。特にデリバリー系は人気で競争も激しい。中でも、夏らしいアイデアで注目を集めているのが「カクテルー」。北ドイツ、ブレーメンで今年立ち...

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2018.11.06

2017年、米グルメ誌が選ぶ国内ベスト50の新レストランに名を連ねた「デンバー・セントラル・マーケット（DCM）」は、約400坪の敷地内に11のローカル色豊かな食材／飲食店を集めたミニ・フードホールだ...

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2018.10.25