環境を意識した食への関心が高まる昨今。農業生物多様性の研究に取り組むコペンハーゲン大学のスヴェン・エリック・ヤコブセン氏は、「肉消費を削減しつつ代替えできる何かを、植物界から見つけ出す必要がある」と、...

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2018.03.06

世界5カ国に16店舗を展開し、フランス美食界をリードするヤニック・アレノ氏が、2017年8月、アジア初出店となるビストロ「テロワール･パリジャン」を香港に開店した。政治経済の中心地で130席収容する規...

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2018.02.15

オーストラリアのワイナリーを巡る時、その土地のチーズ生産者の店にも立ち寄りたい。なぜなら、普通のスーパーでは売っていない掘り出しチーズに出会えるから。 そんなチーズを愛してやまないアニー・ペレイマさん...

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2018.02.13

独立騒動で大騒ぎのバルセロナで、独立派、反独立派を問わず地元の人が我が家のように集う新しいスポットが「テオリック」。2016年末に開店した同店は“マル・イ・モンターニャ”と呼ばれる海の幸と山の幸をミッ...

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2018.02.13

ヴェネト州ヴィチェンツァ郊外に「食べると体が浄化される」と話題を呼んでいる店がある。「アクアクルア」＝“自然の水”を店名に掲げたリストランテだ。 シェフ、ジュリアーノ・バルデッサーリは、北イタリアの温...

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2018.02.08

ここ数年、高級すしから鉄板焼きに割烹、うどん、おでん、おにぎりまで、実に多くの和食店がオープンしては、いずれも盛況なパリ。多くは日本人オーナーシェフによるものだが、フランス人が手がける人気店も登場して...

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2018.02.08

インド料理用という枠を超え、今米国では健康的な食用油の一つとして“ギー”が認識され始めている。ギーとは、バターを加熱処理してタンパク質、ラクトースや水分を除去した常温保存可能な油で、ビタミン、リノール...

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2018.02.06

近年、乳糖不耐症、小麦アレルギーに対応したメニューの需要が増えているスウェーデン。全品ラクトース（乳糖）フリーのベーカリー「フリーダス・バークベルク」が、2017年７月、ストックホルム市庁舎近くのビジ...

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2018.02.06

ピエモンテ州オルタ湖畔にあるミシュラン二ツ星レストラン「ヴィッラ・クレスピ」。そのオーナーシェフであるアントニーノ・カンナバッチュオーロ氏が、2軒目の「カンナバッチュオーロ ・ビストロ」をトリノにオー...

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2018.01.11

スペインで高級飲食店というと著名シェフの名前で集客を計ることが多いが、この数年、好調に知名度を伸ばしている「マキナ・グループ」のマーケティングは一線を画する。創業以来、高級住宅地とハイソなオフィス街ば...

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2018.01.11

日本食人気の高まりを背景に、1000店以上の日本料理店が凌ぎを削るシンガポールで、2017年8月、ムスリムの夫妻が国内初のハラル居酒屋をオープンし、人気を集めている。食材や調味料はすべてイスラムの教え...

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2018.01.11

2013年から、パリ屈指のラグジュアリーホテル「ル・ムーリス」のシェフパティシエを務めるセドリック・グロレ。権威ある料理雑誌『ル・シェフ』で“今年のシェフパティシエ”を、菓子職人が名を連ねる協会「ルレ...

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2018.01.09