ニューヨーク初の酒蔵「ブルックリン・クラ」が誕生した。ブランドン・ドーン氏とブライアン・ポレン氏は、2013年、日本で知人の結婚式で出会い、日本酒への共通の思いを通じて意気投合。生化学者のドーン氏が米...

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2018.01.09

国連食糧農業機関 （FAO）によると、世界中の食料品生産業界が排出する「無駄」「損失」は1年間に30%もある*。そのうちの54%は食品生産過程にあり、食品になる以前の段階、つまり農産物の収穫過程や保管...

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2018.01.06

「フィヨルド」と聞くと大自然の中にある絶景を想像するかもしれないが、都市部にも穏やかな、川のように見えるフィヨルドが入り組んでいる。首都中心部のオスロ・フィヨルド周辺は、再開発地区として発展が進むエリ...

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2018.01.06

ストリートフード・ブームが続くベルリン。次々と新しいものが登場するなか、2016年から注目を集めているのが、トルコ風ベイクドポテト「クムピル」だ。もともとは80年代に、旧ユーゴスラビア移民がトルコに運...

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2017.12.18

ヤニック・アレノのビストロ「テロワール・パリジャン」をはじめ、パリ近郊でとれた食材を使う店が脚光を浴びて久しい。最近はハチミツ、ビール、ワイン、モッツァレッラなどパリ産の食材そのものを扱うブティックも...

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2017.12.18

若者が都会に出ず、地元で伝統産業ビジネスを起業する動きが増えつつある。イタリア屈指のパスタ産地、ナポリ近郊グラニャーノ村の「イル・ムリーノ」もその一つ。1800年代には100軒以上の生産者が存在してい...

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2017.12.14

低アルコール飲料市場が黎明期を迎えているロンドン。2017年8月には、低アルコールビール、ワインなどのブランドが集結した「マインドフル・ドリンク・フェスティバル」が、英国で初めて開催された。なかでも話...

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2017.12.14

2016年にオープンして以来、平日でも予約必須の「リトル･ドンキー」は、“グローバル小皿料理”が人気の店だ。ボストンやNYC等で複数のレストランを手がけ、高い評価を得ているオーナーシェフ2人組が、世界...

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2017.12.14

健康志向が定着しつつあるスペインでは、ベジタリアンレストランが増加中。ナチュラルな内装や美しい盛り付けのサラダなどを売りにし、女性に人気の店が多い。しかしベジタリアン以外を満足させる店となると少ない。...

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2017.12.11

「需給の変動で、収穫したバナナの4割を廃棄する年もあった」と嘆くのは、豪州北部でバナナ農家を営むワトキン氏。悩んだ末に行き着いたのは、バナナを加工し製品化すること。規定サイズに合わないバナナを皮ごと粉...

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2017.12.06

2016年秋にオープンした「エッセンツィアーレ」は、3皿35ユーロ、5皿55ユーロといった手頃な価格で、シンプルかつガストロノミックな料理が味わえることでじわじわと人気を呼んでいる。 シェフのシモーネ...

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2017.11.21

ポリフェノールなどを含むスーパーフードとして世界的な脚光を浴びる“抹茶”。老舗「フォートナム＆メイソン」でも購入でき、カフェでは抹茶ラテが注目を集める。このブームの先駆者的存在、和風カフェ「トンボ」が...

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2017.11.21