オーストラリア出身のシェフ・カーティス・ストーンは、幼い頃祖母の牧場と彼女の料理に魅せられ、18歳よりメルボルンの五ツ星レストランで料理を始めた。 ロンドンのトップレストランで8年間活躍後、2002年...

Read More ...

2017.04.10

シンガポールの食のトレンドは、好奇心旺盛な国民気質や在住外国人の嗜好など、様々な影響を受けながら動き続けている。外食文化が定着した国ではあるが、近年、自宅にゲストを招いて食事を楽しむ人々が増えてきた。...

Read More ...

2017.04.06

住宅事情などで3食外食が日常の香港。レストランの多くは子供の入店に関する年齢制限がなく、店側も子供に快適な食体験の提案に積極的だ。 ミシュラン三ツ星の「龍景軒」の「キッズメニュー」は、魚介はスライス、...

Read More ...

2017.03.31

ラーメン、うどん、蕎麦といった日本の麺がブームのパリ。新たに注目を集めているのが素麺だ。この程、販売された長崎・島原手延素麺は、延ばしと寝かしを繰り返し、麺を極細に引き延ばす伝統の製法。じっくりと時間...

Read More ...

2017.03.13

「苦味のあるチョコレートに違和感を持ったのがすべての始まりだった」と言うクラウディオ・コラッロ氏。フィレンツェ出身の農学者であった彼は、23歳でザイールに渡り、さらにサントメ・プリンシペ民主共和国へと...

Read More ...

2017.03.10

ミシュランをはじめ、「料理界のオスカー」ジェームズ・ベアード財団やタイム誌にも認められたホセ・アンドレス氏は、伝統的かつ前衛的な調理法に定評があるスペイン出身のシェフだ。そのユニークな技を、ホワイトハ...

Read More ...

2017.03.10

ベルリンに、なんと100%植物性の“肉”を販売する「ベジタリアンの肉屋」がオープンした。2017年年明けには直営レストランの開店も予定され、大きな話題を呼んでいる。 そもそも「ベジタリアンの肉屋」の発...

Read More ...

2017.03.09

グルテンに反応する自己免疫疾患「セリアック」。 スペインでは約50万人が疾患しているといわれている。 このところの糖質制限のダイエットの流行もあって、誰もがパンの素材に敏感になってきているのは確かだ。...

Read More ...

2017.03.09

豪州では今、カップケーキ人気に次いで、ドーナツが話題沸騰。虹色のアイシングなど、カラフルでポップなドーナツが主流の中、渋めのクラシカルなドーナツで勝負するのが「ショートストップ」。 メルボルンの本店は...

Read More ...

2017.02.13

「エル・ブジ」のフェラン、アルベルト・アドリア兄弟とタッグを組んで、数々のバル、レストランをオープンし、今やバルセロナのレストラン業界を牛耳るイグレシアス兄弟。そんな彼らが、サッカー界のスター、メッシ...

Read More ...

2017.02.13

クリスマスのブッシュ・ド・ノエルを楽しみに待つ期間、スイ ーツ好きにお勧めしたいのが、お菓子入りアドヴェント・カレンダー。12月1日から24日まで24個の窓を毎日一つずつ開けていく仕組みのカレンダーで...

Read More ...

2017.02.09

ヒップスターたちが集うトレンドの発信地、ハックニー地区にあるモダン・ブリティッシュ店「ピジン」。一昔前までファインダイニングとは無縁だったこのエリアに2015年にオープンした同店は、この秋ミシュラン一...

Read More ...

2017.02.09