1925年にパリで創業した魚介レストラン「レッシュ」は、2007年にアラン・デュカス氏が一新し、氏が手掛ける魚介専門店として瞬く間に話題となった。その初の海外支店が、2017年2月「インターコンチネン...

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2017.11.16

今や花形スポーツ選手や売れっ子俳優並みに稼げる職業とされるトップシェフ。スペインではミシュラン星獲得店が174店舗を数えるが、その底辺を支えているのが「スタジエール」と呼ばれる実習生たち。ことに有名店...

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2017.11.16

日本酒人気が高まるフランスで、2017年6月、フランス初の日本酒コンクール「蔵マスター」が開催された。審査員はフランス人のみで構成され「オテル・ド・クリヨン」のシェフソムリエ、グザビエ・チュイザを審査...

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2017.11.13

北欧のスペシャルティコーヒー界を牽引してきたティム・ウェンデルボー氏。酸味が際立つ浅煎り、新しい抽出方法エアロプレスのブームを作ってきた1人だ。 品質の良いコーヒーノキを栽培し、農家の生活を支えるため...

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2017.11.09

各国の魚介消費が増え、水産資源の85%が最大捕獲量に達した＊1と言われる中、シェフが海の資源枯渇の危機軽減を支援するプログラム、「スマート・キャッチ」が2017年6月に始まった。発起団体はジェームズ・...

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2017.11.06

マドレーヌ、チーズケーキ、エクレアにシュー。ひとつの菓子にフォーカスしたパティスリーが人気を集める中、また1軒、スイーツ好きの心をくすぐる店が誕生した。キャラメル専門店「カラメル・パリ」だ。 オーナー...

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2017.10.19

韓国料理にはビビンバなど複数の食材を一つの器に入れ、混ぜて食べるものが多い。韓国生まれの二ツ星「レール・デュ・トン」のオーナーシェフ、サン＝ホン・ドジャンブルは、このスタイルにヒントを得てフレンチ「サ...

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2017.10.19

「食」が国民最大の関心事とも言われるシンガポール。郷土料理の中でも、もっとも素朴な料理の一つ「ナシレマ」に情熱を注ぐレストラン「ココナッツ・クラブ」が、注目を集めている。 ココナッツミルクで炊いたご飯...

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2017.10.19

グルメ化した高級ピッツァがミラノで増殖中だ。ジーノ・ソブリッロが手掛けるドゥオーモ近くの「リエヴィト・マードレ」を皮切りに、焼き上がってからオイルをかける「オリオ・ア・クルード」、栄養価が高く、かつ扱...

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2017.10.16

ダイエットや健康的な体作りを目指す消費者向けに、高タンパクな食材の名前と含有量をパッケージ前面に明記した加工食品が定番化している米国。そんなプロテイン商品市場の最前線で注目されているのが「エクソ・プロ...

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2017.10.16

アデレード南方に浮かぶカンガルー島は、南極から冷風が吹く広原にカンガルーが飛び跳ね、島特有の植物が生い茂る。これらの植物や地元のハチミツを生かして、スピリッツ造りを行う小さな蒸留所が誕生している。 4...

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2017.10.12

おにぎりや弁当、お好み焼きなど日本の食べ物が人気を博すパリ。その中で、和菓子はそれほど普及してこなかった。フランス人にとって小豆はチリコンカーンを想起させ、“甘く煮た豆”に抵抗感があったからだ。 とこ...

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2017.09.19