健康や環境・動物保護などの理由から、注目を浴びている菜食。現在若者層を中心に人口の5％がベジタリアン、3％が卵も乳製品も食べないヴィーガンだ*。2017年の菜食食品売上は前年比8.1％増と、新商品も次...

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2019.06.05

2050年になっても、環境に優しく100億人が健康的な生活を送るためには、現代の食生活を見直す必要がある。肉・砂糖・乳製品の消費を抑え、果物・野菜・穀物は今より2倍の量に。肉食中心のノルウェーでは、魚...

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2019.06.05

パリの三ツ星「ピエール・ガニェール」を筆頭に、フランス8軒、その他諸国9軒を展開する重鎮シェフ、ピエール・ガニェール。彼の最新店は、2019 年1月にパリにオープンした「ピエロTT」だ。 スキーリゾー...

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2019.05.13

近年、ファインアートのハブとしての魅力を上げる香港。3月後半にはアートフェア「アートバーゼル香港」「アートセントラル香港」が開催され、欧米や中国本土の人気アートギャラリーも続々とオープンしている。 旧...

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2019.05.13

2018年12月、貧困層の人々に無料で食事を提供する「イ・ソーシャル・テーブルズ・メイド・イン・クロイスタ」がナポリにオープン。「オステリア・フランチェスカーナ」のマッシモ・ボットゥーラが設立した非営...

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2019.05.09

カリフォルニア生まれの「ユバ・ヌードル」が、全米チェーンの大手スーパーや量販店のチルド棚に並び始めた。幼少期をベトナムで過ごしたミン・ツァイ氏率いるホド・フーズ社が、2018年、ブランドリニューアルと...

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2019.05.09

スウェーデンの中間に位置するダーラナ地方。中でもノルウェーとの国境に近いスキー場で賑わう町セーレンから、豆醤油が誕生した。 地元出身で料理のナショナルチームに在籍し、「レストラン・ヨナス」で総料理長を...

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2019.05.09

フレンチレストラン「ラ・ペ」のオーナーシェフ、ダビッド・マルタンが、『ゴ・エ・ミヨ』の“ 2019年のシェフ”、『ミシュラン2019』で二ツ星を獲得した。いずれも和食の影響を受けた革新的な料理が評価さ...

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2019.05.07

パエリアをはじめ、スペインでは米は身近な食材。地中海沿岸部の米は種類も調理法も多く、その情熱とこだわりは日本人に勝るとも劣らないが、地元の米を使って醸造する酒蔵が登場し、味噌や麹の販売も始まっている。...

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2019.05.07

パーネ・クォティディアーノ（日常のパン）協会は、1898年誕生の宗教や政治的な背景を持たない慈善団体である。 120周年を記念し、2018年12月5日から2019年1月13日までミラノの美術館で「パン...

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2019.04.15

「マンダリン・オリエンタル・パリ」の総料理長としてミシュラン二ツ星を獲得する傍ら、ビストロ、ブーランジュリー、料理学校なども手がけるなど精力的に活動するトップシェフ、ティエリー・マルクス。 2018年...

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2019.04.11

2018年9月、大阪を拠点とする「堂島麦酒醸造所」が、英東部ケンブリッジ州に本格的な日本酒醸造所を設立し話題になるなど、日本酒熱がヒートアップしている英国。 2017年頭、ロンドン南部ペッカムに英国初...

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2019.04.08