その名は「ファット・ボム（脂肪爆弾）」。体脂肪燃焼のため、脂肪・タンパク質・炭水化物の摂取は高：中：低の比でと唱える“ケトジェニック”や、低糖質ダイエット食に最適と、数年前に登場した。それが近頃、特定...

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2018.08.09

2017年末に公開されてから1100件以上のレビューが投稿され、外食産業従事者の間で話題となっているのがウェブサイト「レイト・マイ・ボス」。メルボルンエリアのレストランやカフェで働くスタッフが、匿名で...

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2018.08.06

ここ数年、ベジタリアン料理の発展が目覚ましい。ミートフリーマンデー活動や、ベジタリアンレストランのオープンに加え、カフェなどあらゆるところで野菜メニューを見ることができる。 ストックホルム郊外・ソルナ...

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2018.08.06

ヨーロッパ中を席巻している“クラフト・スピリッツ”ブーム。今、ドイツで話題を呼んでいるのが「コルン」だ。コルンはドイツ発の穀物の蒸溜酒で、アルコール度数は32%以上。現在は「純粋令」によりドイツ産のラ...

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2018.07.17

パリの和食人気は留まるところを知らず、おにぎりやから揚げなどの専門店も続々誕生。2018年1月には、いなりずし専門店「おいなり」がオープンした。 京都から取り寄せる油揚げで作るいなりずしは、プレーンの...

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2018.07.17

米国では最近、シードル（ハードサイダー）が人気だ。ワイン同様、造り手や土地の個性を表す深い味わいを持ち、ビール同等の低アルコールなのに、苦味がなくグルテンフリー、さらにシャンパンに似たさっぱりとした口...

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2018.07.12

マドリード中心部で100年近くマンテケリア（バター屋）のあった場所に、 そのレトロさを残したまま2017年冬開店したパイ専門店「オハルドレリア」。 仕掛人は、2013年、肉の解体アカデミーを併設するレ...

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2018.07.12

ベルギーでは一般人にも和食が人気で、日本酒への関心も高い。ここ数年は、ワイン以外に日本酒を提案する星付きレストランも増えている。日本酒の酸味や甘味が料理をさらに引き立てると、シェフたちが開眼したのだろ...

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2018.07.09

高校から大学まで一緒に過ごした、97年生まれの4人が運営するアクアポニックス農場「ザ・サークル」がローマ郊外に完成した。アクアポニックス農場とは、土づくり、水やりが不要で、魚の養殖用水を畑に循環させて...

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2018.07.06

ノルウェー各地の音楽祭の“グリーン化”が止まらない。首都で開催される「オイヤ」はその代表格。フードの90％以上がオーガニック食材で、肉は少なめ。皿、ナイフなどには廃棄予定だった小麦ぬかが使用され、食べ...

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2018.07.06

イタリアで初めて「ワールド50ベスト・レストラン」のトップに輝いた、モデナの「オステリア・フランチェスカーナ」。シェフ、マッシモ・ボットゥーラの料理は今までモデナの店でしか味わうことができなかったが、...

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2018.06.18

「一生に一度の麺」というキャッチコピーを店頭に掲げ、ウイグル料理店「ジャーハンガー・レストラン」がオープンしたのは2017年。ディナー時は要予約という盛況の理由は、米国6つの州にまだ10店舗ほどしかな...

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2018.06.14