茶の湯のココロ 雑誌『料理通信』2007年10月号 | 料理通信
茶の湯のココロ 雑誌『料理通信』2007年10月号 | 料理通信
MAGAZINE
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- 2007年10月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
茶の湯のココロ
- 食の最新モード案内
■Prologue 茶のココロは、こんな身近にありました 「うち山」「さだ吉」「鮨かねさか」「バー ラ・ユロット」「そっ琢つか本」「哲庵」
■ようこそ、茶の湯の世界へ 茶の湯の現代的解釈その1：茶の湯はソワニエへの近道である
■茶の湯の型とココロ 茶の湯の現代的解釈その2：茶の湯はもてなし上手への近道である
■抹茶のある生活 茶の湯の現代的解釈その3：茶の湯は今日から始められる Shop Guide 茶碗を買う、抹茶を買う
■懐石入門 茶の湯の現代的解釈その4：100のレシピより茶の湯を知るのが一番早い
■赤瀬川原平的 茶の湯の見方・考え方 茶の湯の現代的解釈その5：利休は前衛である
■私の茶の湯ことはじめ
■Epilogue いつもの一杯から、心豊かな日常は始まる 「あさば」
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SWEETS PRESS「デフェール」安食雄二
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グルメサンドは[＋ワイン]で完成する！ ～食材から攻めるサンドイッチ作り～
- ■パーク ハイアット 東京「デリカテッセン」に学ぶ
サンドイッチ作りのおいしい法則
■レストランで、自宅で ワインと楽しむグルメサンド10変化
「ロアジーナ」「ラ・フォルナーチェ」「バル アリエッタ ダンジョウ」
「ポワン エ リーニュ」「PGカフェ」「be伊勢丹新宿店」
「ル カフェ ドゥ ジョエル・ロブション」「タステッツ」
「ハイアット リージェンシー 京都 ザ・グリル」「イル・ランポ」
■グルメサンド・レシピ集
■グルメサンド[+ワイン]@自宅 を楽しむための食材店ガイド
「ボン・ルパ」「シニフィアン・シニフィエ」「クピド!」「シェ・ワダ・ブティック」
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ショコラ・テイスティング術●
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- Regulars
山本一力 味の記憶 第16回「粗にして野だが、卑ではない」 酒井順子 お食事慣用句 第15回「お砂糖、いくつ？」
■クリエイター・インタビュー 3 佐藤可士和（アートディレクター）
■食の文化遺産巡り 2 青森
■安くて旨くて、何が悪い！ 4 東京「かねます」、大阪「魚伊本店」
■なんでもテイスティング講座 4 「食パン」
■食のプロを刺激する店 17 「寿司 いずみ」
■新米オーナーズ・ストーリー 16 「山田チカラ」
■食の世界の美しき仕事人たち 14 フードコミュニケーター（柴田香織）
■World Topics
■Mr. Shoku-iku 海外で日本食を振り返る 16
■月と星から学ぶ食の占星学
■new open 「パティスリー コリウール」「スプレンディード」「タベルナ デッレ トレ ルマーケ」