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「客が三ツ星」の店 雑誌『料理通信』2008年5月号 | 料理通信

「客が三ツ星」の店 雑誌『料理通信』2008年5月号 | 料理通信

MAGAZINE



    • 2008年5月号 定価: 1,026円(税込)

    • 巻頭特集

      「客が三ツ星」の店

      • ■ミシュラン掲載店150軒アンケート  
        「東京の客の実力は?」
        ■〈対談〉 宇田川悟×宮下裕史
         格付けをしない男たち ~ミシュランを入り口に、ソワニエを語る~
        ■ソワニエ発見!いい店には、いい客がいる。
         石川次郎(エディトリアル・ディレクター 
         梁英姫(ドキュメンタリー監督)
         アンリ・シュロフ(ジャーナリスト/ライフスタイル エクスパート)   
        川内一作(三田「アダン」オーナー)
        ■ミシュランには辿り着けない 東京ソワニエ密集区2008  
        宇田川悟―神楽坂「今彩」「文ちゃん」「伊勢藤」  
        森一起―浅草・谷中「捕鯨船」「正直ビヤホール」「鳥よし」「オードヴィー」  
        藤井美夫―神田・池袋「小南國」「金王府」  
        柴口育子―新大久保「ヤナギの家」「チャンナム家」「てじまぅる大久保」「韓流」  梅谷xa拭柔硝禀曄幤・真」「霞町すゑとみ」「KISSAKO」「ミニマル」
        ■〈エッセイ〉 寄港地、ソワニア―「テラスビュー」
        ■「将太の寿司」作者が描く  すし屋のソワニエの行き過ぎた愛
        ■もう怖くない!(でも、やっぱり怖い)  京都人に訊く「客の心得」
        ■ビジネスにも使える! 「ソワニエになりがいのある」カジュアルレストラン 「レストラン ベレコ」「都寿司」「レストラン グースト」「チャイナハウス龍口酒家」「オールド・ヴァイン」「茶香房 長竹」「あだち」「リーチバー」
        ■フランソワ・シモンに訊く 「客が三ツ星」の店
        ■ミシュラン掲載店に訊く 「また来てもらいたいお客様」

    • SHOCHU PRESS
      焼酎プレス―九州、沖縄、味めぐり


    • 値上げに負けるな!
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      • Regulars
        ■クリエイター・インタビュー 10 二川幸夫
        ■ブランドはいかに創られるか? 7 ルノートル
        ■TO READERS, FROM READERS
        ■食の文化遺産巡り 5 仙台
        ■安くて旨くて、何が悪い! 11 神戸「キュイジーヌ金澤」 京都「馳走 いなせや」
        ■何でもテイスティング講座 10 アンチョビー
        ■絶対作れる!挑戦レシピ 9 「小十」筍ご飯
        ■食のプロを刺激する店 24 「海力」
        ■デザインは味覚を左右するか? 21 「トーヨーキッチン&リビング」
        ■新米オーナーズ・ストーリー 23 「Beau Temps(ボータン)」
        ■食の世界の美しき仕事人たち 21 フードスタイリスト(飯島奈美)
        ■World Topics
        ■Mr. Shoku-iku 〈服部幸應〉 海外で日本食を振り返る 23
        ■new open 「レ・コントアール・ド・ラ・トゥール・ダルジャン」 「レピス エピス」「PARIS ORANGE(パリ オランジュ)」
        ■月と星から学ぶ食の占星学 ―「タニ・キッチン」トム・カー・ガイ
        ■食のプロを刺激する店(36)―「IKEA」
        ■日本列島イタリアン縦断記(11)―栃木「トラットリア アックア・イン・ボッカ」
        ■安くて旨くて、何が悪い!(23)―大阪「鶴のす」
        ■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄(11)
        ■new open 「KAIRADA」「イル マンジャーレ」「北新地 弧柳」
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