絶対作れる!挑戦レシピ　雑誌『料理通信』2008年6月号 | 料理通信

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• • 2008年6月号　定価： 1,026円（税込）
  • 巻頭特集
    

    絶対作れる!挑戦レシピ

    • ■「レストラン・クオリティ」に必要な常識
      「ラ・ベットラ ダ・オチアイ」
      ■和食の基本「店の味」ここが分かれ道 「阿吽坊」
      ■初めて挑戦したプロの壁　憧れの錦糸玉子
      ■ひそかに気になる あのレシピに挑戦！ NEW OPEN
      「Bikini」フレッシュフルーツトマトと海老のガスパチョ
      「ソソンジェ」かぼちゃのお粥 ITALIAN
      「トラットリア・パッパ」鯛のカルパッチョ トマトとバジリコのソース
      「ヴォーロ・コズィ」ソラマメのニョッキ FRENCH
      「ラ・グラップ」野菜のマリネ ギリシア風
      「ル・カネトン」豚肩ロース肉の低温調理 MAMMA
      「海雲台」ジャガイモのチヂミ
      「ふーみん」豚バラ肉の梅干し煮 CHINESE
      「信誠飯店」海老玉丼
      「龍天門」清蒸鮮魚（白身魚の香港風蒸し）
      ■和洋不問！レストラン・クオリティを実現する道具活用術
      ■レストラン・クオリティへの近道 料理に差がつく！食材案内
      ■家で作れるとは思わなかった！ 甘い「おしぼり！？」に挑戦 「龍吟」

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  • SWEETS PRESS　

    「フラウラ」桜井修一

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  • FASHION×FOOD ファッション・ブランドがレストランを開く理由

    • 「アルマーニ / リストランテ 銀座」「ブルガリ・イル・リストランテ」

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  • パン・ヌーヴォー2008
    やっぱりやわらかいパンが好き。

    • 「シニフィアン・シニフィエ」「ポワン エ リーニュ」「ダンディゾン」 「ボワ・ド・ヴァンセンヌ」「スターバックス コーヒー」

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  • • Regulars
      ■クリエイター・インタビュー 11　ダニエル・オスト
      ■絶対作れる！挑戦レシピ 10　「ロス レイエス マーゴス」イカの墨煮
      ■食の文化遺産巡り　6　香川
      ■安くて旨くて、何が悪い！ 12　東京「ル・ミディ」　大阪「紙の屋」　
      ■食のプロを刺激する店 25　「小笹寿司」
      ■何でもテイスティング講座 11　豆板醤
      ■新米オーナーズ・ストーリー 24　「ラ ボワット アン ボワ」
      ■食の世界の美しき仕事人たち　22　フードコーディネーター（藤本紀久子）
      ■World Topics
      ■Mr. Shoku-iku 〈服部幸應〉 海外で日本食を振り返る 24
      ■TO READERS, FROM READERS
      ■月と星から学ぶ食の占星学
      ■new open 「神楽坂 しゅうご」「彗蘭」「ノガラッツァ」

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