スイーツ最前線[伝統×モダン] 雑誌『料理通信』2008年9月号 | 料理通信
スイーツ最前線[伝統×モダン] 雑誌『料理通信』2008年9月号 | 料理通信
MAGAZINE
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- 2008年9月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
スイーツ最前線[伝統×モダン]
- ■ラデュレ、ついに日本上陸！
■ジェノヴァの老舗砂糖菓子店 「ピエトロ・ロマネンゴ」のアトリエから
■店のレベルがわかる ６つのベーシック徹底研究 ―レベルアップ術と48のバリエーション―
Lesson1シュー 「パティスリー・ラ・ヴィエイユ・フランス」 シュー・バリエーション
「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」「ノリエット」「フラウラ」
「グランド ハイアット 東京 フィオレンティーナ ペストリーブティック」
「エーグルドゥース」「モンプリュ」
Lesson2 タルト 「ブロンディール」 タルト・バリエーション
「レジオン」「パリセヴェイユ」「パレ ド オール」「イグレック・プリュス」
「マンダリン オリエンタル グルメショップ」「オ・グルニエ・ドール」
Lesson3 フィユタージュ 「エーグルドゥース」 フィユタージュ・バリエーション 「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」「パーク ハイアット 東京 ペストリーブティック」 「カー・ヴァンソン」「エキュバランス」「ヴィロン」「パティシエ エイジ・ニッタ」
Lesson4 スポンジ 「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」 スポンジ・バリエーション
「オーブン・ミトンカフェはけの森」「ジャン・ポール・チェボー」
「ル パティシエ ジュヴォー プロヴァンサル」「ア・ポワン」「グランフール」 「リュー ド パッシー」
Lesson5 ブリオッシュ 「パティスリー・アカシエ」 ブリオッシュ・バリエーション
「パティシエ エス コヤマ」「ピュイサンス」「アルカション」
「メゾン・ド・プティ・フール」「イルフェジュール」「フラウラ」
Lesson6 メレンゲ 「オーボンヴュータン」 メレンゲ・バリエーション
「パティシエ・シマ」「セバスチャン・ブイエ」「ラ・ヴィ・ドゥース」
「マンダリン オリエンタル グルメショップ」「エコール・クリオロ」 「ピエール・エルメ・パリ」
■J-P.エヴァンに教わる「グアヤキル」の作り方
■ピエール・エルメ、伊豆のわさび田へ！
■パリ＆地方の伝統菓子
■伝統が今なお生き続ける、イタリアの地方菓子〈レシピ付き〉 トリノ＆シチリア
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夏、ラムが熱い！ Rhum Rum Ron
- chapter1 ホワイトラム 「タフィア」 chapter2 ダークラム 「スクリュードライバー」 chapter3 ラムカクテル 「キングラム」 ラムラバー対談 今年からラムの勢力図が変わった！ ラム・フェスタ 2008
- 新連載
- ■クリエイション魂（1）―杉野英実 「イデミ スギノ」
■世界料理サミット来日シェフの肖像（1）―フェラン・アドリア>
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■クリエイター・インタビュー(14) クリストフ・ピエ
■ブランドはいかに創られるか？（8）「ル・ムーリス」
■新米オーナーズ・ストーリー（26）―「ル コック」
■食の世界の美しき仕事人たち（24）―ソムリエール（工藤結花）
■何でもテイスティング講座（14）―ゴマ油
■絶対作れる！挑戦レシピ（12）―「老四川 飄香」麻婆豆腐
■食のプロを刺激する店（28）―「天房」
■安くて旨くて、何が悪い！（15）―京都「冨美家」
■日本列島イタリアン縦断記（3）―青森「オステリア・デル・ボルゴ」
■CLOSE UP (7)―ニコラス・ヒース
■日本食がグローバル・フードになる日（2）
■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄（3）
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