ワイン＆チーズの達人になる　雑誌『料理通信』2008年11月号 | 料理通信

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• • 2008年11月号　定価： 1,026円（税込）

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  • 巻頭特集
    

    ワイン＆チーズの達人になる

    • 東京「ヌガ」「ラ ニュイ ブランシュ」「エノテカのんとろっぽ」 大阪「Amangia」 New York「Terroir」
      ■ワインバーで独立する女性たち
      EAST―「aizbar」「VIOLA」「A.te」「flow」
      WEST―「レ・クルール」「ｂａｒ アシュクルク」
      ■パリのトップキャヴィストと三ツ星料理人が切り拓く
      「日本ワインと和食のニュースタンダード
      ～パリ「トゥール・ダルジャン」林 秀樹×「かんだ」神田裕行～
      ■パリジャンに習う、ワイン保管の新常識
      ■シャンパーニュ×和食 　グラン ヴィンテージ 2003×パーク ハイアット 東京 「梢」
      ■column ロバート・パーカーが示唆するワインマーケット 　晩酌ワインもケータイで選ぶ時代に!?
      世界に飲み遅れるな！
      北のニュースタンダードワイン
      ■オーストリアワインを飲み解く7つのキーワード
      ■オーストリアのトップ白ワイン生産者12人 　ヒルツベルガー／ルーディ・ピヒラー／プラーガー／F.X.ピヒラー／ 　ガイヤーホーフ／ニコライホーフ／ヒードラー／ロイマー／ヴィーニンガー／ 　ザーヘル／シュタット・クレムス／シュロス・ゴベルスブルク
      ■ワインのプロが通う ウィーン最強ワインスポット 　「ワイン＆コー」「シュナットゥル」「ヴァルター・バウワー」「マイヌル・ワインバー」 　「ヴァイベルス・ヴィルツハウス」「パルメンハウス」
      ■ドイツ新世代ワイン 　ラインヘッセン／ナーヘ／モーゼル／南ファルツ
      ■ピノ・ノワール好きはオレゴンを目指す ソーコル・ブロッサー・ワイナリー／ドメーヌ・ドルーアン オレゴン／アーガイル・ワイナリー

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  • ワインのようにチーズを味わう 「熟成」の基礎を知って、頂点の味へ

    • ■chapter1　チーズの熟成は、ワインの熟成と似ています
      ■chapter2 そろそろ淡いブルゴーニュの世界に入ってみませんか
      ■chapter3 チーズにもマグナムとレギュラーに相当する関係があります
      ■"頂点の味"を生み出す熟成士の仕事
      ■熟成士別に"頂点の味"を究める
      ■世界の新顔チーズ！

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  • • Regulars
      
      ■World Topics
      ■クリエイション魂（3）―西口大輔「ヴォーロ・コズィ」
      ■クリエイター・インタビュー(16)―唐十郎
      ■新米オーナーズ・ストーリー（28）―「ロドラント」
      ■何でもテイスティング講座（16）―レーズン
      ■絶対作れる！挑戦レシピ（14）―「食幹」ぱえりあ
      ■食のプロを刺激する店（30）―「ル・キャバレ」
      ■安くて旨くて、何が悪い！（17）―大阪「ニューライト」
      ■日本列島イタリアン縦断記（5）―仙台「デル・カピターノ」
      ■世界料理サミット来日シェフの肖像（3）―ヘストン・ブルメンタール
      ■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄（5）
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      ■new open　「シュークリー」「ワインブティック ヴァンサンテ」「ピッツェリア デル・レ」
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