ビストロ革命、進行中！ 東京・関西・パリ100軒 雑誌『料理通信』2008年12月号 | 料理通信
ビストロ革命、進行中！ 東京・関西・パリ100軒 雑誌『料理通信』2008年12月号 | 料理通信
MAGAZINE
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- 2008年12月号 定価： 1,026円（税込）
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巻頭特集
ビストロ革命、進行中！ 東京・関西・パリ100軒
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ビストロの新潮流"リラックス・フレンチ"徹底検証
■あるビストロの1年 「レジドア」
■個性派ぞろい"リラックス・フレンチ"【厳選・東西9軒 EAST―「オー ギャマン ド トキオ」「ヴェー・ド・ビストロ・ヴィオニス」「レザンファン・テリブル」「ファブリック」「ハウス」 WEST―「ル・コントワール・ド・ブノワ」「ビストロ・ア・ヴァン・ダイガク」「シトロン サレ」「オンズ」
■今年の冬は、鍋を囲みにビストロへ 「ヴィエイユ・ヴィーニュ マキシム・ド・パリ」「ゾウシガヤ ミヤビ」「レ・ジャルダン」「ル・レモア」 「ビストロ バキュース」「ビストロ ル・ピシェ」「ル・ピニョン」「レ・ココット・ド・コリスチャン・コンスタン」
■ビストロは自然派ワインがお好き EAST―「ラ・キャンタン」「ル・ギャルソン・ド・ラ・ヴィーニュ」「ビストロ・ヴィヴィエンヌ」「ガール・ド・リヨン」「ラ・マリージェンヌ」 WEST―「キュニエット」「カメキチ ビストロ」「エスポワール」「レ・クルール」「ル・カネトン」
■"酒派"ビストロに習う 酒が進むビストロ定番レシピ 「グレープガンボ」「ヴァンピックル丸の内」「ラ・ピッチョリー・ド・ルル」「ブラッスリー イブローニュ」「クロ・ド・ミャン」「ラ・トォルトゥーガ」「ビストロ近藤亭」「パパス」
■ここが違う！ 「ビストロ革命、進行中」の店
■名店に学ぶ 人気復活！ 地方料理 シュークルート―「ビストロ・ド・ラ・シテ」 カスレ―「レストラン・パッション」 クネル―「キャーヴ・ド・ポール・ボキューズ」
■地方料理の真髄が味わえる店 東西19軒
■ビストロで味わうジビエ＆内臓料理 「マルディグラ」「トラッフル」「ヌガ」「ラ・ベル・ヴィ」「ビストロ 羽山料理店」「プティ カッセ」「サラマンジェ」
■"酒場系"フレンチ 東西15軒 EAST―「ボングー ノゥ」「立ち呑みフレンチ プロヴァンサル」「ユーロスタンディングバー トロケ」「立ち飲みBistro-SHIN」「スタンディングバー プチコニシ」 WEST―「がぶ飲みWARAKU」「バルベス」「ブラッスリー・プティ・ポー」「バルマル・カタラン」「バロッコ」「バッカス」「パシオン・エ・ナチュール 福島店」「きっしゅや」「ボン・シャス」「アブク」
■この冬、訪れたい パリのビストロ・ヌーヴォー2008 「ル・カンティーヌ・デュ・トロケ」「ル・イデ」「レ・ラシーヌ」 ―スタイルで選ぶ、自分だけの1軒 「イティネレール」「アファリア」「レピグラム」「カフェ・コンスタン」 ―迷ったら、看板料理を目指せ 「レカイエ・ドゥ・ラ・フォンテーヌ」「ラ・フォンテーヌ・ドゥ・マルス」「オ・ピエ・ド・フエ」「ル・ヴェール・ヴォレ」 「アスティエ」「ビストロ・ポール・ベール」「ラ・ミューズ・ヴァン」「ラ・カーヴ・グルマンド」
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ビストロの新潮流"リラックス・フレンチ"徹底検証
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冬の鍋×泡ワイン
- 「八坂通り An 京割烹」
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FOOD ACTION NIPPON ―食料自給率１％UP大作戦―
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■World Topics
■クリエイション魂（4）―松崎 太「ベッカライ・ビオブロート」
■CLOSE UP（8）―ジョゼフ・ドルフェール「アール・ドゥ・パン」
■日本食がグローバル・フードになる日（3）―「IYEMON CHA」（サントリー）
■クリエイター・インタビュー(17)―杉本博司
■ブランドはいかに創られるか？（9）―「ピュイフォルカ」
■新米オーナーズ・ストーリー（29）―「ブーカ・ジュンタ」
■食の世界の美しき仕事人たち（26）―フードディレクター（奥村文絵）
■何でもテイスティング講座（17）―ツナのオイル漬け
■絶対作れる！挑戦レシピ（15）―「ラ・ファミーユ」シフォンケーキ
■食のプロを刺激する店（31）―「炎色野」
■安くて旨くて、何が悪い！（18）―京都「海鮮チゲ アジェ」
■日本列島イタリアン縦断記（6）―静岡「イル・パラディーノ」
■世界料理サミット来日シェフの肖像（4）―グラント・アケッツ
■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄（6）
■new open 「メゾン ロミ・ユニ」「リストランテ・フリック」「堂島 鮨 清水」
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