なぜ、満席にできたのか？　雑誌『料理通信』2009年6月号 | 料理通信

MAGAZINE

---

• 
  

• • 2009年6月号品切れ
  • 巻頭特集
    

    なぜ、満席にできたのか？

    • 千駄木「焼鳥 今井」　今井充史
      池尻大橋「OGINO」　荻野伸也
      幡ヶ谷「美虎（みゆ）」　五十嵐美幸
      神田「眠庵（ねむりあん）」　柳澤 宙
      神戸「カ・セント」　福本伸也
      代々木上原「老四川 飄香（ピャオシャン）」　井桁良樹
      軽井沢「カフェ・ドゥ・モロッコ」　梅川慶子
      水天宮前「一寛（いっかん）」　早川寛次郎
      新橋「新ばし 久」　清水久史
      大阪「情熱うどん 讃州（さんしゅう）」　久保達也
      
      ■職人の味は、こう作る！ 「サラマンジェ」「洋食や"B"」「五指山（ごしざん）」
      ■満席の店の味レシピ
      ■Column 世界で今、満席の店 1　ニューヨーク
      　　「ボケリア」「ケフィ」「リトルアウル」
      2　パリ
      　　「ジョスラン」「ピザ・シック」
      　　「ブレッツ・カフェ」「ピンク・フラミンゴ」
      3　フィレンツェ
      　　「ソスタンツァ」
      4　バルセロナ
      　　「フォンダ・ガッジ」「エルス・フォゴンス・デ・バルセロネタ」

  • ---

  • シチリア＆サルデーニャ 島レシピ

    • ■料理と菓子を学びにシチリアへ 　――私がシチリアにはまった理由
      ■絶対作れる！シチリアの家庭料理
      ■食のプロはどこに行く？ シチリア・ツアー誌上再現 「トラットリア シチリアーナ・ドンチッチョ」
      ■島好きは見逃せない！ サルデーニャ島入門 「タロス」
      ■あのシェフも、サルデーニャにはまっています 「フォリオリーナ デッラ ポルタ フォルトゥーナ」

  • ---

  • デュカス御用達　16人の生産者による● マルシェ＠パリ「プラザ・アテネ」●

  • ---

  • • Regulars
      ■World Topics
      ■クリエイション魂（11）―林 冬青「アッカ」
      ■CLOSE UP（11）―ルカ・ディ・ナポリ・ランポッラ
      ■クリエイター・インタビュー(23)―グエナエル・ニコラ
      ■狐野扶実子の出会いから生まれるレシピ（3） 　―山梨「うえのはらハーブガーデン」長田恵美子 　→料理「ハーブミックスサラダのタルトフィーヌ」
      ■新米オーナーズストーリー（34）―「世田谷BAL」
      ■食の世界の美しき仕事人たち（32）―パティシエ／ショコラティエ（寿々枝・カーリー）
      ■何でもテイスティング講座（23）―ホールトマト
      ■絶対作れる！挑戦レシピ（21）―「礼華（らいか）」東坡肉
      ■食のプロを刺激する店（37）―「同源」
      ■安くて旨くて、何が悪い！（24）―京都「お食事処　白川 大銀」
      ■日本列島イタリアン縦断記（最終回）―北海道「トラットリア コルツ」
      ■SAKEは語る（6）―ロマーノ・レヴィ（グラッパ）
      ■フードビジネスの舞台裏―井上雅雄（最終回）
      ■世界に伝えたい日本の老舗（2）―「喫茶去 快生軒」
      ■new open　「BRUSCA」「クラリタ ダ マリッティマ」「ル・ヌー・パピヨン」
      ■読者のページ
      ■バックナンバー
      ■定期購読お申し込み案内
      ■月と星から学ぶ食の占星学

  • ---

• ---