ワインと味わう 冬本番の、肉　雑誌『料理通信』2009年12月号 | 料理通信

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• • 2009年12月号　定価： 1,026円（税込）

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  • 巻頭特集
    

    ワインと味わう 冬本番の、肉

    • 【牛肉編】
      ■赤身と熟成で「頂点の味」を究める 　カリスマ肉屋「中勢以」へ入門
      ■赤身先進国・ヨーロッパの熟成考 　カリスマ肉屋＆シェフが伝授する「頂点の味」 　イタリア・トスカーナ地方「アンティカ・マチェッレリア・チェッキーニ」 　フランス・パリ「レガレ・ヴー」 　ベルギー・ブリュッセル「ラ・ペ」
      ■赤身肉入門ガイド 「北島亭」「クリオーゾ」「ポコ・ア・ポコ」「ビランチャ」
      ■from Paris　初めてのニクヤキに挑戦 「ル・セヴェロ」
      ■外国人は肉ワインをこう選ぶ！ 【豚肉編】
      ■何でもテイスティング講座・番外編 　国内外話題の豚肉食べ比べ
      ■ワインが決め手！　豚の煮込み三変化 　「ヴィノテカ サクラ」 【ジビエ編】
      ■「頂点の味」はレアにあり！ 　スペイン発、ジビエ案内　「ラ・モンテリア」
      ■「頂点の味」を目指す、シェフたちのジビエ教室 　「ランベリー」
      ■今、注目すべきは日本ワイン×日本ジビエ 　「祥瑞」勝山晋作×「またぎ」大島衞
      ■日本ワイン×日本ジビエが楽しめる店 　「トロワピエロ」「ビストロ・マルカッサン」 　「ビストロ羽山料理店」「ビストロ疋田」

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  • TOPIC

    冬の鍋＆泡ワイン2009

    • 「神楽坂　石かわ」

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  • 第2特集

    スペイン最新ガストロノミー案内2009 毎日おいしいバルセロナ

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  • • CLOSE UP!　　ガブリオ・ビーニ

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  • • Regulars
      ■表紙のレシピ
      ■TABLE WARE/KITCHEN WARE/FOOD
      ■World Topics ―Barossa Valley, Firenze, Hong Kong,London, New York, Paris, Guijuelo
      ■クリエイション魂（16）―田代和久「ラ・ブランシュ」
      ■私が見てきたフランス料理40年―齋藤 壽（3）
      ■クリエイター・インタビュー(29)―吉田篤弘
      ■新米オーナーズストーリー（39）―「まめ」
      ■食の世界の美しき仕事人たち（38）―イタリア食材店主（岡田幸司）
      ■絶対作れる！挑戦レシピ（27）―「アズ・フィノム」ロールキャベツ
      ■食のプロを刺激する店（43）―「龍の子」
      ■安くて旨くて、何が悪い！（30）―京都「お食事処 やまびこ」
      ■世界に伝えたい日本の老舗（8）―「スーパーマーケット ナニワヤ」
      ■new open―「CITTA ALTA（チッタ アルタ）」「青山TORO」「La Mascherina（ラ マスケリーナ）」
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