HOME 〉

103人のパティシエ＆ブーランジェが つくる、132品のタルト＆シュー。雑誌『料理通信』2010年9月号 | 料理通信

103人のパティシエ＆ブーランジェが つくる、132品のタルト＆シュー。雑誌『料理通信』2010年9月号 | 料理通信

MAGAZINE


  • Fujisan.co.jpで買う

    • 2010年9月号　定価： 1,026円（税込）
    • 目次を見る
    • 巻頭特集

      103人のパティシエ＆ブーランジェがつくる、132品のタルト＆シュー。

      変革の時を迎える「タルト」と「シュー」を追った
      スイーツ大特集・2010年決定版！

      • フランス菓子の定番中の定番"タルトとシュー"に今、変革が起きていることをご存じですか？ 古くて新しい、今、一番注目の"タルトとシュー"、日仏英103人の作品を一挙ご紹介！ 麗しきルリジューズやサントノーレ、ブーランジュリーのタルトなど、変化と進化の最中にあるタルト＆シューの世界をご案内します。パリ最新レポート、人気スイーツのレシピ付き。

    • タルト・サレの作り方

      • パリで話題のタルト・サレ（塩味のタルト）。青木定治さんの手ほどきで、フランスのエスプリ溢れるタルトを教えていただきました。サクサク生地のポイントから、具の隠し味まで、編集部が唸ったタルト・サレの作り方、大公開です。ワインを用意して、いざキッチンへ！
    • 第2特集

      江戸から学ぶ夏レシピ

      • 「白瓜の胡麻味噌和え」「揚出し大根」「油餅卵」etc.――第二特集は、夏の涼を呼ぶ江戸レシピです。『料理人季蔵捕物控』(和田はつ子著)は読んでいると腹が鳴る、悩ましき江戸料理の宝庫。主人公が営む一膳飯屋のしみじみとおいしい料理と、それをヒントにしたシェフ考案のレシピで江戸の食卓を再現します。
    • 人気連載

      【クリエイター・インタビュー】
      中村義洋（映画監督）

      • 『ゴールデンスランバー』『チーム・バチスタの栄光』などを手がけた映画監督、中村義洋氏。7月31日には錦戸亮さん主演の新作『ちょんまげぷりん』が公開されました。キャストもスタッフも撮影時に最高の状態になるよう心を砕く中村監督。曰く、「映画作りは料理と同じく"段取り"が肝心」。新作発表ごとに評価が高まる監督のクリエイションの源を探りました。
    • 人気連載

      【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
      フレンチトースト

      • シェフ直伝！ 人気メニューに挑む好評連載。今回は、ホテルオークラ東京「オーキッドルーム」の名物、フレンチトーストに挑みます。どっしりした厚みにプクプクとした食感。ポイントは、「○時間の漬け込み!?」にありました。国内外の食通、セレブリティを魅了し続ける看板メニューの秘密、大公開です！