「バル」レシピ集 雑誌『料理通信』2011年11月号 | 料理通信
「バル」レシピ集 雑誌『料理通信』2011年11月号 | 料理通信
MAGAZINE
-
-
- 2011年11月号 定価： 1,026円（税込）
- 目次を見る
- 巻頭特集
「バル」レシピ集
安くて旨いバル増殖中。
バル人気の秘密はレシピにあり！
- 日本独自の変化を遂げたバルを「東京バル」と名付けたのは、今年の3月号。あれから半年、バル人気は加速するばかりです。私たちはなぜ、こんなにもバルを愛してしまうのか？ その秘密を"料理"に見つけました。題して、「バル・クッキング」。バルのレシピを徹底解剖します。腕利きシェフのコツと技をこっそり盗んで下さい。
-
バル・クッキングのツボはここだ!!
- 小さな厨房に最小設備、最小限のスタッフ。バルのキッチンは制約だらけ。限られた装備の中でスムーズに料理を提供するための、シェフたちの工夫を探りまし た。「食材をオイルに浸し、火にかけるだけ」「火を使わず、切って盛りつけるだけ」etc.―― あらまあ、家ごはんでも活用度が高いこと！ "時短料理""ストック可""ひと手間"など、バルならではのクッキングのツボを紹介します。
-
第2特集
日本ワインのヴィンテージ
- この10年で、大きな変貌を遂げた日本ワイン。そろそろ、"ヴィンテージ"という観点から語る時期に入ってきました。ヴィンテージの可能性や現状を浮き彫 りにすべく、有識者を招いて座談会＆試飲会を実施。編集部に寄せられた貴重なヴィンテージワイン約50本（驚！）を一挙にテイスティング。テイスターたち を唸らせた結果や、いかに!? 日本ワインの10年をまとめた「年表」も必見です。
-
北欧ガストロノミー案内
～美食のトップに躍り出た理由～
- 「モダン」でありながら、どこか地に足の着いた雰囲気を漂わせる北欧ガストロノミー。世界ナンバーワンレストランに輝くデンマークの「ノーマ」も例外ではありません。美食や高級レストランが厳しい時代にあって、北欧が人々を惹きつける理由はどこにあるのか？ 北欧ガストロノミーの"強さの秘訣"を探しに現地へ飛びました。
-
人気連載
【何でもテイスティング講座】
ジャガイモのニョッキ
- シェフ直伝！ 人気メニューに挑む好評連載。今回のテーマは「ジャガイモのニョッキ」。白山のイタリアン「ヴォーロ・コズィ」の西口シェフに教わります。ニョッキには様々な作り方があるけれど、もっともベーシックなジャガイモに挑戦！ 仕上げの時には一切火を使わない!? 軽やかな舌触りの秘密はアノ道具？ など、プロのレシピを全行程写真付きでお届けします。ソースもシンプルにいきますよ。