発酵 vs スパイス 　雑誌『料理通信』2012年6月号 | 料理通信

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• • 2012年6月号　定価： 1,026円（税込）
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  • 巻頭特集
    

    発酵 vs スパイス

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    知って得する！
    スパイス＆発酵レシピ110

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    • 発酵が作る味は時間が作りだす世界。扱う側は、自然の力に寄りそう忍耐が必要です。一方スパイスは、扱う人次第でまったく違う世界を作りだせる錬金術に近い世界。それぞれの世界に魅せられた"男子"をクローズアップし、入門編～上級編レシピまで、新しい味の扉を開くヒントを伝授してもらいます。

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  • 新・発酵男子新聞

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    • 肉にビールにピッツァ……。発酵という変化の過程に魅せられた、若き「発酵男子」たちの動向と、旬な発酵食品の魅力をピックアップ。肉の発酵に夢中な某所のシェフたち、ガストロノミーで塩麹を使うシェフ、醸造に人生をかけるビール職人など、男子の探求心は尽きません！

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  • 第2特集
    

    肉食も虜にする
    ベジタリアン・クッキング

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    • 近年、肉を食べない人が世界的に増えています。海外からの顧客の多いレストランのシェフたちも、「ベジタリアン／ヴィーガン対応」に真剣に向き合わねばならなくなってきました。そこで、ベジタリアンとそうでない人が一緒に"美食"を楽しめるグルメ派レストランで、肉食も虜にするベジタリアン・クッキングの秘密を教えていただきます。

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  • 人気連載
    
    
    

    【Food／蔵プロダクツ】
    鹿児島

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    • 味噌、醤油、日本酒など"蔵"が生み出す味の数々……。先月号から、日本各地の発酵食品を紹介する連載がスタートしています。名付けて「蔵プロダクツ」。先月の沖縄県に続いて、今回は鹿児島県をご紹介。味噌や本枯節など、日々の食卓に残したい、日本の伝統食品ばかりです。あなたの郷土の味も、近いうちにご紹介できるはず。お楽しみに！

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  • 人気連載
    

    【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
    スープ・ド・ポワソン

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    • シェフ直伝！ 人気メニューに挑む好評連載。今回は代々木「レストラン・キノシタ」に学ぶ「スープ・ド・ポワソン」です。20年の間にマイナーチェンジを繰り返し、濃厚系からさっぱり系へと変化を遂げ、今もオーダーが増え続けている人気料理。使う魚介はわずか2種類というから驚きです！さあ、レシピを徹底解剖しますよ。

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