2013年2月コーヒーとスイーツ_雑誌の紹介｜料理通信サロン

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• • 2013年2月号　定価： 1,026円（税込）
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  • 巻頭特集
    

    コーヒーとスイーツ

    マニアックに探究する初心者向け実践講座！

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    • 今月号はマニア心を刺激する「スイーツ」と「コーヒー」の2 本立て。お菓子の傍らにはいつもコーヒーがあり、コーヒーを飲む時にお菓子があるとうれしい――
      そんな近しい関係をより深めるべく、「ラボ」と銘打ち、２つの世界をマニアックに探求します。

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  • スイーツラボ カスタード＆粉ものスイーツ

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    • 今回のテーマは「おやつ」。おやつに選ばれるお菓子は基本のお菓子です。どこにでもある素材を、どう作るかで、全然違う味と姿が見えてきます。さあ、大人の皆さん、おやつの世界へようこそ。まずはカスタードと粉ものの探究からです。

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  • スイーツ界の最新メッカは アメリカです。

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    • マフィン、パイ、ソフトクッキー……アメリカン・スイーツを見ると、温かい家庭のキッチンが目に浮かびます。身近で簡単。でも、奥深い。そんなアメリカのお菓子は今、欧州でも注目の人気ぶり。本場NYからの最新レポートです。

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  • 第2特集
    

    コーヒーラボ

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    • コーヒーの世界はちょっとマニアック。そこで、コーヒーのプロに手ほどきをお願いしました。まずは素材を知るところから。豆選び→焙煎→カッピング→抽出。パティシエをコーヒー界に送り込み、大人の社会科見学のスタートです！

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  • 人気連載
    

    【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
    タルト・タタン

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    • シェフ直伝！ 人気メニューに挑む好評連載。今回は渋谷「ドゥ マゴ パリ」の「タルト・タタン」に挑戦です。カラメルの苦味とリンゴの爽やかな酸味が食べるほどに後を引く、まさに大人のスイーツ。熱烈なファンも多い名店のレシピが明らかになります！ さあ、皆さん、作り方を徹底解剖しますよ。

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  • 人気連載
    

    【世界に伝えたい日本の老舗】
    かどや

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    • 「だんご3兄弟」という歌がありましたが、今回訪ねた「かどや」の槍かけだんごも3兄弟。ころころ丸型でなく、平らで真ん中が少しへこんだ形が特徴です。ふっくら、もっちり、こんなおいしいお団子、他にありません。3代目主人・吉岡正明さんにお話を伺いました。世界に伝えたい、日本の老舗です。

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