「シェア」する店の作り方 料理通信2013年4月号 | 料理通信

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• • 2013年4月号　定価： 1,026円（税込）
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  • 巻頭特集
    

    「シェア」する店の作り方

    その手があったか！
    新しい店づくりのヒント＆実践集

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    • 足りない部分は手を組んで補い合ったり、異なるもの同士が空間を共有したり、有機的な“繋がり”から生まれる店づくりが急増中。「シェアする」店づくりで、これまでなかった楽しさを提供するオーナーたちの強さの秘訣に迫ります。

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  • 今、なぜ「スタンド」なのか？

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    • 「スタンド」を名乗る店がぽつりぽつりと登場しています。店が小さい、敷居が低い、毎日でも思いついた時に立ち寄れる価格と気軽さ。バルやカフェと、似ているようでもどこか違います。最近、気になる「スタンド」の店主に、「スタンド」に込めた思いを聞いてみました。

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  • 世界のシェアする店づくり

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    • シェアする店づくりは、世界でも進行中。一つの空間をシェアしたり異業種同士が手を取り合って、これまでにない体験を提供しようと試みています。ユニークな試みもちらほら。イギリス、アメリカ、フランス、イタリア、オーストラリア、スペイン、各国の“シェア事情”をリポートします。

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  • 第2特集
    

    勢力拡大中！
    若手スペイン料理人

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    • スペイン料理をルーツとしながら、人気の「バル」や「モダンガストロノミー」のスタイルを敢えてとらず、マイペースに自身の味を築いてきた30代のスペイン料理人が勢力を拡大中です。レシピを通して、その実力に迫ります。

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  • TOPIC
    

    シェフたちの音選び

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    • 音楽ひとつで店の空気は変わります。インテリアが“見る空間表現”とすれば、音楽は“聴く空間表現”。最近は、曲のセレクトにもまして、音のセレクトへの意識が高まってきました。シェフたちの音選びを紹介します。

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  • 人気連載
    

    【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
    ブランマンジェ＆コーヒーゼリー

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    • シェフ直伝！ 人気メニューに挑む好評連載。今回は、4月の終わりから9月いっぱい登場するコーヒーの名店「バッハ」のグラスデザート。グラスをシェアする美しい2層の作り方と、おいしいコーヒーの淹れ方が一度に習得できます！

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