雑誌『料理通信』2015年12月号 | 料理通信
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巻頭特集
真似したくなるキッチン
プロのアイデア満載！
〜キッチンから始まる店づくり〜
キッチン周りの工夫＆仕込み術42品
- 店づくりの要となる「真似したくなるキッチン」をクローズアップ。人が集まる店のキッチンは、いかに形づくられるのか？ 店づくり（コンセプト）と仕込み術（機能）から徹底解剖します。
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小さいキッチンの工夫
- 火口も作業台も家庭サイズのキッチンなのに、次々と料理を仕上げる店があります。出てくるのは家庭料理。でも、随所にプロの技が効いている。道具使いから冷凍術まで、真似したいものばかり！
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真似したいキッチン＆仕込み術
- どこから見られても恥ずかしくないキッチン、少量多皿を可能にする超機能性キッチン、女子１人で回せるキッチンなど、工夫に満ちたプロのキッチンを大公開。キッチンを上手に使いこなすレシピも教わりました。
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ケータリングのキッチン
- ベトナム、ラオス、カンボジア……。旧フランス領インドシナの国々に魅せられた２人が展開する、ケータリング＆プライベートレッスンのキッチンに潜入。ケータリングならではの超効率的な仕込み術とは？
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第２特集
若手シェフに注目！ 関西の「割烹中華」
〜酒とつまみを教わりました〜
- 今、関西では、“割烹中華”が密かに人気を呼んでいます。カウンター席でゆっくりと堪能するのは、クラフトな酒と、ひねりの効いたつまみスタイルの中国料理。酒に合う“中華なつまみ”を教えていただきます。
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人気連載
【絶対作れる！ 挑戦レシピ】
イカの塩辛
- イカの塩辛には新鮮な肝が欠かせません。すし屋でたびたび自家製を目にするのは、鮮度が命のつまみだから。今回は江戸っ子のすし職人に教わる、粋なひと技を施した特製レシピに挑戦します。
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人気連載
【新米オーナーズストーリー】
- 新米オーナーの“店づくり”の軌跡を追う人気連載。無店舗から始まり、間借り→ブティック内出店→旗艦店オープンと、ステージに合わせて箱を着替えてきた「パドラーズコーヒー」が登場です。
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