PROFILE 1981年2月7日生まれ　京都府県出身　Ｏ型 01 年　高校卒業後、渡航費用をアルバイトで貯め、渡伊。トスカーナ、キャンティ、ミラノ等で修業。 06 年　帰国。東京・白山「ヴォーロ・コ...

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2018.06.25

PROFILE 1980 年12月30日生まれ　愛媛県出身　A型 01 年 辻調理師専門学校フランス校卒業後、リヨン近郊「ラ・ロトンド」（半年・コミ）、帰国後、東京・広尾「アラジン」（1 年・コミ・サ...

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2018.06.25

PROFILE 1980年12月23日生まれ　群馬県出身　O型 01 年 調理師専門学校卒業後、広尾「アッピア」（5年） 06 年 渡伊。トスカーナ州フィレンツェ「ヴィーノオリオ」（半年） 07 年 ...

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2018.06.21

PROFILE 1981年1月21日生まれ　東京都出身　O型 01 年 調理師専門学校卒業後、銀座「マルディグラ」（3年・全調理部門）に入店 05 年 恵比寿（当時）「レスプリミタニ」（3年・全調理部...

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2018.06.21

PROFILE 1980 年12月5日生まれ　東京都出身　A型 99年 大学法学部在学中、「オテル・ドゥ・ミクニ」の支店にてアルバイト。 02年 卒業とともに同店に入店。本店で3 年、広島支店で2年、...

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2018.06.18

PROFILE 1981年1月5日生まれ　京都府出身A型 02 年 辻調理師専門学校フランス校卒業後、小田原「ラ ナプール（現・青山「ナリサワ」）」入店（5 年・スーシェフ） 07 年 渡仏。パリ「ル...

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2018.06.18

PROFILE 1980年11月26日生まれ　兵庫県出身　B型 96 年 15歳でピエール・ガニェールの本に出合い料理人を志す。大阪「ビストロ・カンカンポワ」（2年・コミ） 98 年　大阪「ブルディガ...

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2018.06.14

PROFILE 1980 年4月16日生まれ　滋賀県出身　A 型 99 年 小田原「ラ ナプール」入店（4年・全調理部門） 03 年 南青山「レ クレアシヨン ド ナリサワ」（4年・スーシェフ） 08...

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2018.06.14

PROFILE 1980年10月31日生まれ　ニュージャージー州出身 O型 06 年 現代アメリカ料理店「イレブン・マディソン・パーク」（3年・副料理長） 09 年 現代ラテン料理店「ヌエラ」（2年・...

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2018.06.14

PROFILE 1981 年3月31日生まれ　埼玉県出身　A型 04 年 ＳＥ職を経て、料理専門学校（1 年）へ 05 年 青山「リストランテ濱㟢」（サービス1 年、調理5 年） 11 年 渡伊。ミラ...

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2018.05.31

text by Sawako Kimijima / photographs by Masahiro Goda　 原種から連なる一粒の種 「トゥールダルジャン 東京」の総支配人クリスチャン・ボラー氏はト...

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1999.01.01