RECIPE

スパイスと柑橘を香らせる、インドのまぜご飯「レモンライス」

プラントベースの始め方46

2024.11.21

photographs by Sai Santo

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラントベースを始めるヒントを紹介します。

教えてくれた人
東京・西荻窪「エヌ・ハーベスト」鈴木裕さん

スパイス・ドライフルーツ専門店「エヌ・ハーベスト」代表。未知なるスパイスを求めつつ、現地の家庭や店で料理を習う旅する料理人。食材のほか、雑貨や衣類も取り扱い、各地で学んだ家庭料理を作って味わうスパイス講座を毎月開催する。2023年、店舗をリニューアル。グルテンフリー・オーガニック食材のみで作る完全無添加「有機玄米粉カレールウ」（￥950）も発売中。

レモンの酸でご飯を軽やかに食す

私がインドで驚くのはスパイス使いよりも、むしろスパイスに負けない味のバランスの取り方、素材の香りの立て方の巧さです。

米食が大半を占めるインドでは、混ぜご飯も豊富です。中でもレモンとターメリックで香らせるレモンライスは家庭や店のテイクアウトでも売られる日常の味。多くの家庭料理がそうであるように、レモンライスの作り方はインドでも様々あります。レモンとスパイスをご飯と一緒に炊き上げたり、スパイスとレモン汁を合わせて炒めたり。より爽やかな後口を愉しみたいなら、仕上げに加えるのがお薦めです。

＜植物性食材だけでおいしくなるコツ＞

１　レモンは皮と汁、両方混ぜ込む
２　仕上げにレモン汁を加えて、爽やかな後口に

「レモンライス」の作り方

［材料］（４人分）

バスマティライス・・・３合（日本米と同じように炊く）
青唐辛子（両端に縦に切れ込みを入れる）・・・２本
ショウガ（みじん切り）・・・大さじ1/2
ニンニク（みじん切り）・・・大さじ1/2
カシューナッツ・・・20g
菜種油・・・大さじ２
塩・・・小さじ１
レモン皮（５㎜角に切る）・・・1/4個
レモン汁・・・大さじ３

＜ホールスパイス＞
ブラックマスタードシード・・・小さじ１
赤唐辛子・・・１本

＜パウダースパイス＞
ターメリック・・・小さじ１
クミン・・・小さじ1/2

［１］スパイスを炒める