RECIPE

リンゴとイチゴのコンフィチュール
強火で短時間、煮詰めない。冬季限定の赤いジャム
リンゴとイチゴのコンフィチュール
レスキューレシピ【リンゴ編】

レスキューレシピ【リンゴ編】。旬の果物、リンゴとイチゴを使った冬季限定で作るコンフィチュール（ジャム）を「メゾン・ロミ・ユニ」いがらしろみさんに教わります。“訳アリフルーツ”でもおいしく作れますよ！

Read More ...

2022.02.03

「トスカーナフライドポテト」
ハーブが香る自家製フライドポテト
「トスカーナフライドポテト」
スローレシピ03

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っていることがあります。完成品や冷凍食品で便利に食べられる...

Read More ...

2022.01.27

根菜とピーナッツバターで作る、西アフリカの定番シチュー「マフェ」
プラントベースの始め方06
根菜とピーナッツバターで作る、西アフリカの定番シチュー「マフェ」
「ロス・バルバドス」上川大助さん、真弓さん

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2022.01.27

常識外れのカラメルづくり「大人用プリン」
常識外れのカラメルづくり「大人用プリン」
レスキューレシピ【牛乳編】

レスキューレシピ【牛乳編】。キリっと角の立った硬めの生地に、コアントローの風味が加わった大人のプリンを「ビスポーク」の野々下レイさんから教わります。

Read More ...

2022.01.20

“つゆだく”で仕上げるナムル３種（モヤシ・ホウレン草・紅白なます）
プラントベースの始め方05
“つゆだく”で仕上げるナムル３種（モヤシ・ホウレン草・紅白なます）
「韓灯（ハンドゥン）」金 順貞（キム・スンジョン）さん

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2022.01.17

キャベツと塩だけで作る、イタリア版ザワークラウト
DIYレシピ03
キャベツと塩だけで作る、イタリア版ザワークラウト
東京・神谷町「ダ・オルモ」北村征博シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

Read More ...

2022.01.13

「ベシャメルソース」「カスタードクリーム」
イタリア式・失敗なし＆時短の裏ワザ
「ベシャメルソース」「カスタードクリーム」
レスキューレシピ【牛乳編】

2021年末、乳製品の原料となる生乳の供給過剰で大量廃棄が懸念されました。酪農や農作物は短期的に供給をストップできないからこそ、今後も同じような状況に直面する可能性があります。そこで、普段の食事はもち...

Read More ...

2022.01.13

「グラタン・ドフィノワ」
牛乳で煮込む、ほくほくジャガイモグラタン
「グラタン・ドフィノワ」
レスキューレシピ【牛乳編】

年末年始、乳製品の原料となる生乳の供給過剰による大量廃棄が懸念されました。酪農や農作物は短期的に供給をストップできないからこそ、今後も同じような状況に直面する可能性があります。そこで、普段の食事はもち...

Read More ...

2022.01.06

「骨付き鶏モモ肉のキャンティ風煮込み」
70回の “肉のマッサージ”でイタリアの味に
「骨付き鶏モモ肉のキャンティ風煮込み」
スローレシピ02

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。下拵えの工程を丁寧にすることで、普段の食材で作る料理が、いつもとは違う味になります。丁寧に、根気よく、...

Read More ...

2021.12.23

スパイスと根菜で作る、ペルーのスイーツ　カボチャとサツマイモのドーナッツ（ピカロネス）
プラントベースの始め方04
スパイスと根菜で作る、ペルーのスイーツ　カボチャとサツマイモのドーナッツ（ピカロネス）
「荒井商店」荒井隆宏シェフ

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2021.12.20

「ミネストローネ」
“よく炒める”ことで豊かで深い味に！
「ミネストローネ」
スローレシピ01

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。今回はイタリアのお母さんが作る家庭料理をベース...

Read More ...

2021.12.16

潰した割れ目が極上のおいしさ<br /> げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ
プラントベースの始め方03
潰した割れ目が極上のおいしさ
げんこつジャガイモとモーリョ・ヴェルデ
ポルトガル料理研究家　馬田草織さん

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2021.12.09

RECIPE