RECIPE

“つゆだく”で仕上げるナムル3種(モヤシ・ホウレン草・紅白なます)
プラントベースの始め方05
“つゆだく”で仕上げるナムル3種(モヤシ・ホウレン草・紅白なます)
「韓灯(ハンドゥン)」金 順貞(キム・スンジョン)さん

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2022.01.17

キャベツと塩だけで作る、イタリア版ザワークラウト
DIYレシピ03
キャベツと塩だけで作る、イタリア版ザワークラウト
東京・神谷町「ダ・オルモ」北村征博シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

Read More ...

2022.01.13

「ベシャメルソース」「カスタードクリーム」
イタリア式・失敗なし&時短の裏ワザ
「ベシャメルソース」「カスタードクリーム」
レスキューレシピ【牛乳編】

2021年末、乳製品の原料となる生乳の供給過剰で大量廃棄が懸念されました。酪農や農作物は短期的に供給をストップできないからこそ、今後も同じような状況に直面する可能性があります。そこで、普段の食事はもち...

Read More ...

2022.01.13

「グラタン・ドフィノワ」
牛乳で煮込む、ほくほくジャガイモグラタン
「グラタン・ドフィノワ」
レスキューレシピ【牛乳編】

年末年始、乳製品の原料となる生乳の供給過剰による大量廃棄が懸念されました。酪農や農作物は短期的に供給をストップできないからこそ、今後も同じような状況に直面する可能性があります。そこで、普段の食事はもち...

Read More ...

2022.01.06

「骨付き鶏モモ肉のキャンティ風煮込み」
70回の “肉のマッサージ”でイタリアの味に
「骨付き鶏モモ肉のキャンティ風煮込み」
スローレシピ02

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。下拵えの工程を丁寧にすることで、普段の食材で作る料理が、いつもとは違う味になります。丁寧に、根気よく、...

Read More ...

2021.12.23

「ミネストローネ」
“よく炒める”ことで豊かで深い味に!
「ミネストローネ」
スローレシピ01

材料をイチから用意し、時間をかけて、料理すること自体をゆっくりと楽しむ。それが“スローなレシピ”。時短とは真逆の価値観の先に、とびきりの味が待っています。今回はイタリアのお母さんが作る家庭料理をベース...

Read More ...

2021.12.16

スペインの即席調味料で仕上げる ヒヨコ豆とホウレン草の煮込み
プラントベースの始め方02
スペインの即席調味料で仕上げる ヒヨコ豆とホウレン草の煮込み
大阪 「アマ・ルール」

環境や健康のため、植物主体(=プラントベース)の食事を手軽に生活に取り入れる方法を、世界の調理の知恵を拝借しながら紹介していきます。

Read More ...

2021.11.25

「霜降りひらたけのソテー」
触らないから生まれる味
「霜降りひらたけのソテー」
アウトドアレシピ03

同じ料理でも、屋内で食べる味とまったく違って感じられるのが、アウトドアグルメの魅力。現地の産直市や地元スーパーで調達した食材を使って、季節のおいしさをまるごと味わえるのもアウトドアの醍醐味です。今回の...

Read More ...

2021.11.18

ヴェネトのおばあちゃんの日常食 キャベツの茹でスープ
プラントベースの始め方01
ヴェネトのおばあちゃんの日常食 キャベツの茹でスープ
大阪 「オステリア ラ チチェルキア」

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身近なレシピからおいしくプラ...

Read More ...

2021.11.15

「焼きそばホットサンド」
焼きそばを作る手間なしのバウルーマジック!
「焼きそばホットサンド」
アウトドアレシピ02

同じ料理でも、屋内で食べる味とまったく違って感じられるのが、アウトドアグルメの魅力です。今回は山グルメの達人に、アウトドアで大活躍する調理道具を使ったレシピを教わります。

Read More ...

2021.11.11

フライパンで作る自家製ベーコン
DIYレシピ01
フライパンで作る自家製ベーコン
東京・新橋「マルディグラ」和知徹シェフ

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

Read More ...

2021.11.01

「タコとアボカドのサラダ」
アヒルストアの名作を野外で楽しむ!
「タコとアボカドのサラダ」
アウトドアレシピ01

同じ料理でも、屋内で食べる味とまったく違って感じられるのが、アウトドアグルメの魅力です。制約のある屋外調理でも、食材選び、家での下準備、持ち運び容器などの工夫で満足度の高い料理を楽しむことができます。...

Read More ...

2021.10.28

RECIPE