RECIPE

【DIYレシピ11】旬のブドウの頂点の味をジューシーなドライフルーツに
【DIYレシピ11】旬のブドウの頂点の味をジューシーなドライフルーツに
長野「ラ・フルティエールタケウチ」竹内和恵さん

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2022.09.05

ひと鍋で作る! タイのスパイシーな春雨サラダ「ヤム・ウンセン」
ひと鍋で作る! タイのスパイシーな春雨サラダ「ヤム・ウンセン」
フェーズフリーな食材レシピ:春雨

乾物や漬物など、常温で長期保存でき、ビタミンやミネラルなど栄養価も高い食材は、備蓄食品にも向く優れもの。普段から食事に取り入れ、使い慣れることで、「いざという時に賞味期限が切れていた」「食べ慣れない味...

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2022.09.01

“塩水漬け”の豚肉とカブのスープ
荻野恭子さんの乳酸発酵漬けレシピ
“塩水漬け”の豚肉とカブのスープ
レスキューレシピ【豚肉編】

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にせず活用するための、レスキューレシピ【豚肉編】。乳酸発酵により豚肉をやわらかくして旨味を増し、保存期間も伸ばしてくれる、豚肉の塩水漬けを荻野恭子さんに教わります。

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2022.08.25

按田優子さんに教わる、ジャングルでも日持ちする豚バラ肉の「チチャロン(塩豚)」
按田優子さんに教わる、ジャングルでも日持ちする豚バラ肉の「チチャロン(塩豚)」
レスキューレシピ【豚肉編】

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にせず活用するための、レスキューレシピ【豚肉編】。ペルーの塩豚、「チチャロン」は、ジャングルでも日持ちする豚肉の保存食。いろんな料理に応用できるすぐれものです。

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2022.08.18

板ずりしてガシガシ“つぶす”「きゅうりのシャーベット」
板ずりしてガシガシ“つぶす”「きゅうりのシャーベット」
プラントベースの始め方19

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.08.08

「荒井商店」の豚バラの炊き込みごはん
豚バラ肉を茹でた煮汁で、米を炊く
「荒井商店」の豚バラの炊き込みごはん
レスキューレシピ【豚肉編】

生産者が丹精込めて作った食材を無駄にせず活用するための、レスキューレシピ【豚肉編】。バラ肉から出た脂や煮汁を味づくりに生かす、豚肉活用術をペルー料理に学びます。

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2022.08.04

気軽に小さな自家製のススメ 「自家製マスタード」
DIYレシピ10
気軽に小さな自家製のススメ 「自家製マスタード」
料理家 長尾智子さん

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド&テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2022.08.01

寝かせるほど美味になる。濃厚ビーガン・ブラウニー「カリビアン・ガトーショコラ」
寝かせるほど美味になる。濃厚ビーガン・ブラウニー「カリビアン・ガトーショコラ」
プラントベースの始め方18

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.07.28

タジン鍋で水を使わず調理する 「鶏モモ肉の蒸し煮」
モロッコのキャンプの必需品
タジン鍋で水を使わず調理する 「鶏モモ肉の蒸し煮」
アウトドアレシピ12

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、タジン鍋を使ったモロッコの鶏肉料理を紹介。水を使わず調理できるタジン鍋は、アウトドア料理にも活...

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2022.07.28

防災食にもなる時短&エコパスタ「ビーフクリームパスタ」
アウトドアクッキングの達人に教わる
防災食にもなる時短&エコパスタ「ビーフクリームパスタ」
アウトドアレシピ11

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味をアウトドアの達人に教わります。今回は、水つけパスタを使ったボリュームたっぷりのパスタ料理を紹介します。茹でる工程なし、ひ...

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2022.07.21

スパイス衣が主役のインド式てんぷら「カリフラワーのバジ」
スパイス衣が主役のインド式てんぷら「カリフラワーのバジ」
プラントベースの始め方17

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース(Plant Based)”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2022.07.19

トレビスのブルスケッタ
イタリア式はパンを炭火で焼くのが正解!
トレビスのブルスケッタ
アウトドアレシピ09

アウトドアの新メニューに加えたい、外でも作りやすく、家でもリピートしたくなる味を人気店に習います。今回は、前菜やおつまみでおなじみのイタリア料理「ブルスケッタ」を。「炭火であぶる」を意味する“brus...

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2022.07.07

RECIPE