RECIPE

ファラフェルサンドイッチ
「ラ・シーム」 高田裕介シェフに教わる
ファラフェルサンドイッチ
パリっ子時代の思い出レシピ

雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」（P.72～73）をご紹介します。フランス人が家で食べている食事は意外にシンプルです。私たちが家で肉じゃがや焼き魚、カレーやパスタを食...

Read More ...

2015.07.01

「パッション ドゥ ローズ」田中貴士シェフに教わる ヌガーグラッセ
パリっ子時代の思い出レシピ
「パッション ドゥ ローズ」田中貴士シェフに教わる ヌガーグラッセ

パリっ子時代の思い出レシピ③ 「パッション ドゥ ローズ」田中貴士シェフ   雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」（P.72～73）をご紹介します。フランス人が家で食べて...

Read More ...

2015.07.01

トマトファルシ　　　
「レクテ」 佐々木直歩シェフに教わる
トマトファルシ　　　
パリっ子時代の思い出レシピ①

雑誌『料理通信』2015年7月号より「パリっ子時代の思い出レシピ」（P.72～73）をご紹介します。フランス人が家で食べている食事は意外にシンプルです。私たちが家で肉じゃがや焼き魚、カレーやパスタを食...

Read More ...

2015.06.01

ブラックアップルビネガーで作る本格イタリアンのレシピ
イタリアンのレシピ
ブラックアップルビネガーで作る本格イタリアンのレシピ

　 ブラックアップルビネガーで作る 本格イタリアンのレシピ 「アクアパッツァ」 日髙良実シェフプロフィールはこちら   『料理通信』2015年4月号（P.70）で紹介している「ブラックアップルビネガー...

Read More ...

2015.04.01

大分のお宝食材×「アニス」清水将シェフ 「乾（ほし）しいたけ」レシピ②
お宝食材のレシピ
大分のお宝食材×「アニス」清水将シェフ 「乾（ほし）しいたけ」レシピ②

　 大分のお宝食材×「アニス」清水将シェフ 「乾（ほし）しいたけ」レシピ② 「アニス」清水将シェフプロフィールはこちら   『料理通信』2015年3月号（P.85）で紹介している大分県の乾しいたけを使...

Read More ...

2015.03.01

大分のお宝食材×「アニス」清水将シェフ 「乾（ほし）しいたけ」レシピ①
お宝食材のレシピ
大分のお宝食材×「アニス」清水将シェフ 「乾（ほし）しいたけ」レシピ①

　 大分のお宝食材×「アニス」清水将シェフ 「乾（ほし）しいたけ」レシピ① 「アニス」清水将シェフプロフィールはこちら   『料理通信』2015年3月号（P.85）で紹介している大分県の乾しいたけを使...

Read More ...

2015.03.01

丸山智博シェフ　「メゾン　サンカントサンク」 自慢の前菜盛り合わせ　5種のレシピ | Recipe
フレンチ惣菜のレシピ
丸山智博シェフ　「メゾン　サンカントサンク」 自慢の前菜盛り合わせ　5種のレシピ | Recipe

　 「メゾン　サンカントサンク」 自慢の前菜盛り合わせ　5種のレシピ 「メゾン サンカントサンク」丸山智博シェフ   雑誌『料理通信』2015年1月号の表紙を飾る「メゾン　サンカントサンク」の前菜盛り...

Read More ...

2015.01.01

「ル・ゴロワ」大塚健一シェフの茶路めん羊牧場骨付背肉 バジルマリネの炭火焼 タイム風味ソース　より
プレミアム食堂のレシピ
「ル・ゴロワ」大塚健一シェフの茶路めん羊牧場骨付背肉 バジルマリネの炭火焼 タイム風味ソース　より

　 「ル・ゴロワ」大塚健一シェフの 羊料理 「ル・ゴロワ」大塚健一シェフ   『料理通信』2014年10月号　P.50 雑誌『料理通信』2014年10月号に登場する料理の中から、本誌に掲載しきれなかっ...

Read More ...

2014.10.01

「Fujiya 1935」藤原哲也シェフのミントのグラニテ 白桃のスープ　より
プレミアム食堂のレシピ
「Fujiya 1935」藤原哲也シェフのミントのグラニテ 白桃のスープ　より

　 「Fujiya 1935」藤原哲也シェフのハーブ料理 「Fujiya 1935」藤原哲也シェフ photograph by Toshihiko Takenaka   『料理通信』2014年10月号...

Read More ...

2014.10.01

「オトワレストラン」音羽和紀シェフの伊達鶏胸肉のポワレ トマトのピリカラソースのレシピ
プレミアム食堂のレシピ
「オトワレストラン」音羽和紀シェフの伊達鶏胸肉のポワレ トマトのピリカラソースのレシピ

　 「オトワレストラン」音羽和紀シェフの鶏料理 「オトワレストラン」音羽和紀シェフ   『料理通信』2014年10月号　P.52 雑誌『料理通信』2014年10月号に登場する料理の中から、本誌に掲載し...

Read More ...

2014.10.01

荻野伸也シェフに教わる　脂身の旨味を生かす「土佐あかうしのサラミ」
肉料理のレシピ
荻野伸也シェフに教わる　脂身の旨味を生かす「土佐あかうしのサラミ」

　 荻野伸也シェフに教わる 「土佐あかうし」の旨さを引き出す料理術② 「OGINO」荻野伸也シェフ   熟成肉人気や健康志向の高まりから、赤身肉の評価が高まっています。中でも注目を集めているのが「土佐...

Read More ...

2014.10.01

荻野伸也シェフ　塊肉をフライパンでダイナミックに「土佐あかうしのステーキ　アルマニャック・ソース」
肉料理のレシピ
荻野伸也シェフ　塊肉をフライパンでダイナミックに「土佐あかうしのステーキ　アルマニャック・ソース」

　 荻野伸也シェフに教わる 「土佐あかうし」の旨さを引き出す料理術① 「OGINO」荻野伸也シェフ   熟成肉人気や健康志向の高まりから、赤身肉の評価が高まっています。中でも注目を集めているのが「土佐...

Read More ...

2014.10.01

RECIPE