RECIPE

“アミーゴ”直伝アボカドディップの作り方「グアカモーレ」

パワーオフ・レシピ

2023.07.13

photographs by Daisuke Nakajima

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ」をシェフに教わります。暑い日に台所で火を使いたくないときはもちろん、知っておくとガスや電気が止まった災害時やアウトドアでも役立ちます。電気・ガス代が過去最高水準になっている今、家計防衛術としてもレパートリーに取り入れたいレシピです。

教えてくれた人
東京・麻布十番「ハドソンマーケットベーカーズ」大坪ほまれさん

アメリカンベーキングの「ハドソンマーケットベーカーズ」オーナーシェフ。文化服装学院卒業後、ファインアートを学ぶため、1994年にNYへ。フローラル・デザイン、テーブルコーディネートの仕事に就くかたわら料理、製菓を研究する。03年に帰国し、料理教室を主宰。『マフィンとビスケット By HUDSON MARKET BAKERS アメリカンベーキングレシピ～お菓子から食事まで～』（マイナビ出版）などの著書がある。13年に現店オープン。

アボカドはピュレにせずチャンキーに

「グアカモーレ」は、アボカドで作るメキシコ料理のサルサ（ソース）ですが、アメリカでもパーティや軽食に登場するポピュラーなディップで、作り方もいろいろ。このレシピは、NYに住んでいた時、友人のメキシコ人に教わった、“アミーゴ”直伝の本場の作り方。ねっとりクリーミーなアボカドに、ハラペーニョとグリーンタバスコの辛味、パクチーやガーリックの風味、そしてライムをたっぷり搾って酸味を効かせます。

アボカドをフォークやマッシャーでつぶしてなめらかなピュレ状にするレシピがありますが、包丁で粗く刻み、あえて塊を残すのがポイントです。みじん切りにしたタマネギ、ハラペーニョ、パクチー、そしてアボカドを合わせてざっくり混ぜ、チャンキーな食感を出します。

トルティーヤチップスを添えるのが定番ですが、野菜スティックや肉料理に添えてもおいしいですよ。辛さはお好みで、ハラペーニョやタバスコの量を調整してください。

「グアカモーレ」材料と作り方

［材料］（作りやすい分量）
アボカド・・・２個
タマネギ・・・80g
ハラペーニョ・・・適量
パクチー・・・３～４束
ライム・・・１個
キャノーラ油・・・40ml
グリーンタバスコ・・・適量
ガーリックパウダー・・・小さじ１
塩、黒コショウ・・・各小さじ1/2
トルティーヤチップス・・・適量

[作り方]
[１] 香味野菜を切る
タマネギ、ハラペーニョ、パクチーをみじん切りにする。ライムを搾る。

[２]アボカドを刻む
アボカドは半分に切って種を取り、果肉を取り出す。包丁で粗く刻む。

[３] 混ぜる
ボウルにすべての材料を入れて混ぜ合わせる。
POINT：アボカドがピュレ状にならないように混ぜすぎない。

[４] 盛り付ける
器に盛り付け、トルティーヤチップスを添える。

photograph by Hiroaki Ishii

◎Hudson Market Bakers
東京都港区麻布十番１-８-６
☎03-5545-5458
11:15～19:00
不定休
各線麻布十番駅より徒歩２分
https://hudsonmarketbakers.jp/

※営業時間・定休日が記載と異なる場合があります。事前に店舗に確認してください。

（雑誌『料理通信』2016年11月号掲載）

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