アメリカ

カリフォルニア プルーンの魅力
2018年11月26日(月)開催・終了青山「THE BURN(ザ・バーン)」米澤文雄シェフの料理で発見する
カリフォルニア プルーンの魅力

photographs by Hide Urabe 現在、好評掲載中の記事がはやくもMEETUPに! https://r-tsushin.com/feature/movement/california...

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2018.10.26

コミュニティの食ニーズを担う新世代フードホール「デンバー・セントラル・マーケット」
世界のスーパーマーケット最前線――番外編
コミュニティの食ニーズを担う新世代フードホール「デンバー・セントラル・マーケット」

アメリカのフードマガジン『Bon Appétitボナペティ』は、2017年度の新しいレストランBEST50に「デンバー・セントラル・マーケット」を選んだ。同施設は、2016年9月、コロラド州都デンバー...

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2018.10.25

限りなくナチュラル。米澤文雄シェフが訪ねるカリフォルニア プルーンの魅力を探す旅2018
限りなくナチュラル。米澤文雄シェフが訪ねるカリフォルニア プルーンの魅力を探す旅2018

カリフォルニアを代表する食材、カリフォルニア プルーン。 その豊かでナチュラルな味わいを育む風土、生産者を東京・青山「THE BURN(ザ・バーン)」の米澤文雄シェフが訪ねます。 米澤文雄 Fumio...

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2018.10.06

カリフォルニア プルーンづくしのNomadic Dinner
カリフォルニア プルーンづくしのNomadic Dinner

食材と調和し、おいしさを生む プルーン使いについて、2人はこう語る。「甘味のバランスがいい。ハチミツや炒めた野菜で甘味を出すところに、プルーンを使えることがわかりました。タプナードのように水分があるも...

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2017.10.06

カリフォルニアプルーンの魅力を探す旅
Nomadic Kitchen野村友里さん、吉川倫平さんが行く
カリフォルニアプルーンの魅力を探す旅

2017年10月8日、カリフォルニア州北部で発生した大規模な山火事により、亡くなられた方々に哀悼の意を捧げますとともに、被害にあわれた皆様に心よりお見舞い申し上げます。 カリフォルニア プルーンは、古...

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2017.10.06

アラスカ産シーフード“スワップミート”ってなに?
アラスカ産シーフード“スワップミート”ってなに?
PART1 レシピを教える人「マルディグラ」和知徹シェフ

★SWAP MEAT スワップミートとは? 肉のタンパク質を主体とした料理を魚介類のタンパク質に置き換えることをスワップミートと言います。魚介類は必須ビタミン、ミネラルが多く、飽和脂肪酸を含む脂肪やカ...

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2016.12.06

独自の発想でメニューに取り入れるNYシェフたち
UMAMIとDASHI〜国境を越え、ニューヨークで市民権を獲得(全2回) Vol.2 
独自の発想でメニューに取り入れるNYシェフたち

| 英語(English) | 現代ベネチア料理店「アロンダ」の“だしに浮かべたトルテリーニ” うま味は今、アメリカのシェフの間で旬なキーワード。ニューヨークでは、独自の発想で和のだしを取り入れ、うま...

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1970.01.01

サステイナブルの本場、アラスカでシーフードの新しい魅力に開眼!
サステイナブルの本場、アラスカでシーフードの新しい魅力に開眼!
~「マルディグラ」和知徹シェフのアラスカ訪問記~

食の世界でここ数年、よく耳にする「サステイナブル」。今も自給自足で暮らすアラスカ・エスキモーも存在するアラスカでは、自然保護や生態系の維持など、未来に「持続可能(サステイナブル)」かどうかを念頭におい...

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1970.01.01

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