東京

時間がおいしくしてくれる！ナポリ流ダイナミックな「真イワシのマリネ」
時間がおいしくしてくれる！ナポリ流ダイナミックな「真イワシのマリネ」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.08.17

たっぷりの香味野菜で清々しい夏酒のアテに「浅漬け」
たっぷりの香味野菜で清々しい夏酒のアテに「浅漬け」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.08.10

セレブも愛飲!?発酵スパークリングティー「コンブチャ」の作り方
セレブも愛飲!?発酵スパークリングティー「コンブチャ」の作り方
【DIYレシピ】東京・西麻布「大泉工場NISHIAZABU」

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2023.08.07

タマネギ、ニンニクは使わない。インドの“精進”カレー「ピトゥライ」
タマネギ、ニンニクは使わない。インドの“精進”カレー「ピトゥライ」
プラントベースの始め方33

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.08.07

大根と梅でサッパリ。江戸料理をヒントにした箸休め「浦里」
大根と梅でサッパリ。江戸料理をヒントにした箸休め「浦里」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.08.03

混ぜて冷凍して３時間。シチリア発祥のアイスケーキ「マンゴーのカッサータ」
混ぜて冷凍して３時間。シチリア発祥のアイスケーキ「マンゴーのカッサータ」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを極力使わず、おいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.07.27

“アミーゴ”直伝アボカドディップの作り方「グアカモーレ」
“アミーゴ”直伝アボカドディップの作り方「グアカモーレ」
パワーオフ・レシピ

エアコンの使用などで家庭での電気使用量が急増する夏。一人ひとりがエネルギー消費の節約に取り組むことが気候変動抑制につながることから、電気やガスを使わなくてもおいしく作ることができる「パワーオフ・レシピ...

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2023.07.13

夏の常備菜に手放せない、エナジードリンク「ガスパチョ」
夏の常備菜に手放せない、エナジードリンク「ガスパチョ」
プラントベースの始め方32

健康や環境への配慮から、植物性の食材を主体とする“プラントベース（Plant Based）”な食事法が注目されています。肉や魚や乳製品に頼らずとも「おいしい」料理を作る知恵は、世界各地に存在します。身...

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2023.07.10

天草から作る本格ところてん。にょろっと突き出すのも楽しくて。
天草から作る本格ところてん。にょろっと突き出すのも楽しくて。
【DIYレシピ】東京・門前仲町「酒亭 沿露目」大野尚人さん

塩蔵、乾燥、発酵・・・調理メソッド＆テクニックを身に着けて、普段買っている食べ物を一から作ってみると、自分で味を作る喜びや安心感を得られます。天日に干したり、発酵させたり、自然の力にゆだねるレシピは、...

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2023.07.03

素材を生かすヴィーガンパン ・レシピ01 「ヴィエノワ」　
素材を生かすヴィーガンパン ・レシピ01 「ヴィエノワ」　
東京・世田谷代田「ユニバーサルベイクス」

ヴィーガンパン専門店の登場とともに、植物性の食材のみで作るパンのレシピが注目されています。卵や乳製品不使用の菓子パンは、生地の保水性や焼き色、コクや味わい不足を懸念されてきましたが、他方で動物性の旨味...

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2023.06.29

サバで作るフレンチつまみ。「サバのリエット レモンとかんずり風味」
サバで作るフレンチつまみ。「サバのリエット レモンとかんずり風味」
ブルーフード・レシピ

海に囲まれ、豊かな漁場を有する日本には魚食文化が根付いています。魚を食べるなかで培われ、受け継がれてきた知恵や知識を継承し、上手に食べることは、多様性豊かな海の保全につながります。日本周辺でとれる水産...

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2023.06.29

「ユニバーサルベイクス」はなぜ強い？日本のパン職人、“ヴィーガンパン”を本気で考える。
「ユニバーサルベイクス」はなぜ強い？日本のパン職人、“ヴィーガンパン”を本気で考える。

植物性食材だけで作るヴィーガンパンが人気です。都内近郊にあるヴィーガンパン専門店には、連日客足が絶えません。理由のひとつは、パン好きも納得させる、味づくり。卵、乳製品を使用したパンのおいしさを知り尽く...

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2023.06.26

FEATURE