気候変動への懸念や健康のために、「肉を食べる量を減らそう」という動きが進んでいます。工業的な畜産は膨大な土地や水を必要とし、牛のゲップに含まれるメタンガスは温室効果ガスの排出につながる（※）とされるこ...

Read More ...

2022.09.29

「48時間調理したチキンの薪焼き」「熾火の中で瞬間火入れした海老」「遠火で２日間吊るしたマイタケの薪焼き」「24時間炙ったカリフラワーの薪焼き」「４日間かけてつくるビーツのロースト」・・・2022年４...

Read More ...

2022.09.12

日常にも有事にも価値を発揮するキッチンカーとは？ 料理通信社主催“食×SDGs”ウェビナーでのトークセッションで、その可能性を探りました。

Read More ...

2022.08.23

日本各地に残る保存食、発酵食、郷土食に食べつなぐためのサバイバル・テクニックを探る連載。静岡・水窪で“つぶ食”文化を伝える「つぶ食いしもと」を訪ねます。

Read More ...

2022.08.22

防災グッズの準備は、つい後回しにされがちです。だから「備えましょう」ではなく、「災害時だけでなく、日常から役立つものやサービスを身の回りにおきましょう」という新しい提案、それが「フェーズフリー」です。

Read More ...

2022.08.16

炭や薪で火を起こせること、屋外で煮炊きする手立てを複数持つこと、アウトドアで培われる技術や体力は、そのまま災害時に生き抜く力に繋がります。

Read More ...

2022.08.09

毎年のように地球のどこかで、大規模な自然災害に見舞われています。その度に多くの方が犠牲となり、中長期にわたる避難生活を余儀なくされています。生きることが最優先の現場では、食や栄養の問題は後回しにされがちだといいます。

Read More ...

2022.08.02

Read More ...

2022.07.26

1971年にアリス・ウォータースがカリフォルニア州バークレーに開いた１軒のレストラン「シェ・パニース」は、ファストフード文化に一石を投じ、世界に影響を与える革命となった。同じくアリスがバークレーの公立...

Read More ...

2022.07.19

フィリップ・クライスさんが、同志の料理人であるリュディ・ヴァン・ベイレンさんと共に、公式に「北海シェフ協会」を創設したのは2011年のことだった。8年を経て、協会のサポーターは、料理人を中心に今や1400名にものぼる。

Read More ...

2022.07.19

2018年11月19日、ベルギーのゲント市で「魚料理、最高料理人賞」のファイナルが行われた。目的は、北海の魚の豊かさをベルギーに広く知らしめ、知られざる魚の価値を上げていくことである。

Read More ...

2022.07.12

北海シェフ協会の代表、フィリップ・クライスさんは、夏のバカンスの間も協会の活動のために奔走している。


Read More ...

2022.07.05