FEATURE / MOVEMENT

活躍するル・コルドン・ブルー卒業生たちのストーリー

vol.3 当時のルセットと必死でとったノートは今も私の宝物

2019.07.29

FEATURE　/　MOVEMENT

東京校2002年　グラン・ディプロム修了
「みのたけ製菓」主宰／菓子製作　河村愛子さん

店舗を持たず、販売はイベント等の出店のみ。それでも、切っても切っても同じ絵柄が出てくる金太郎飴状のクッキーが評判となり、2冊の本は大人気、毎年イベントにも大忙し。もともと雑誌の編集者でいずれ食に関わる企画を手がけたいと東京校へ通い始めた河村さん。授業は厳しく、シェフに怒られてばかりの落ちこぼれだったと笑うが、それでも楽しくてたまらず、菓子のディプロムに続けて料理講座へ。当初の目的はどこへやら、気づけば“作ること”が喜びに。料理・菓子の世界へと出会い、食べれば消える、でも記憶に残るもの作りに魅了された。それが現在の河村さん独自のスタイルにつながっている。

お菓子を作る時、つねに頭にあるのは「食べる人のことを思って作りなさい」というシェフの言葉。「君ならできる」と背中を押してもらったことも忘れられない。今も難しいメニュー開発の際など、シェフの言葉を思い出してモチベーションにつなげている。

みのたけ製菓
自然な素材を使い、丁寧に作られた焼き菓子をイベントやマルシェなどで販売。「みのたけ製菓」の屋号は、できる範囲でコツコツと「身の丈」に合った活動をすることから。2冊の著作も好評で、台湾、韓国、フランスなどでも翻訳出版されている。

Column：世界20カ国で35校展開するル・コルドン・ブルーのDo you know?
レストラン経営を学ぶ　マネージメント・プログラム

料理人としての資質と、レストランの経営者として求められる技量は異なります。ル・コルドン・ブルーでは、料理や菓子などディプロムを修得した生徒を対象に、起業に必要なマネージメントを学ぶ講座、「ディプロム・イン・カリナリー・マネージメント」を開講し、起業を成功に導くサポートをしています。
受講期間は3カ月間、約200時間。経験豊かなシェフから、最新の食事情に沿ったレシピ開発、メニュー構成の考え方など、デモンストレーションと実習を交えて指導を受けます。また、広告、ブランディング、ＳＮＳ、ＰＲなどのマーケティング、食材のコントロール、衛生・安全管理などマネージメントの基礎を学びます｡修了後、希望者はインターンシップで実際の現場を体験できます。※日本校では未開講、海外校のみ受講可能。