JOURNAL / 世界の食トレンド

Italy [Milano] ミラノで話題。気鋭のシェフが手掛ける美術館内のガストロノミーレストラン

2022.11.14

text by Yuko Suyama

ホテル「パークハイアット・ミラノ」で二ツ星シェフとして活躍していた気鋭アンドレ・アプレアが、2022年７月、自分の名前を冠したレストラン「ANDREA APREA」をオープンした。場所は、ミラノのショッピング街コルソ・ブエノスアイレスの近くにあるルイジ・ロヴァーティ財団美術館の重厚な建物内。１階は、緑が美しい中庭に面した落ち着いた雰囲気のカフェ・ビストロ。直行のエレベーターで行く最上階のレストランは、一面のガラス越しに市内の景観を見晴らせる絶好のロケーションだ。

1977年ナポリ生まれ、オーナーシェフのアンドレア・アプレア。

メニューはアプレアの真髄、記憶にある伝統的な味を昇華させ、テクスチャーや塩味、苦味、酸味、甘味を調和・再構築した、独創的なビジュアルのガストロノミー料理。「存分に僕の料理を堪能してほしい」と、アラカルトはなくコースのみ。創意あふれるシェフの感性が光るコンテンポラリーコース（５皿、155ユーロ）、出身地ナポリからインスピレーションを得たカンパーニャコース（６皿、175ユーロ）、塩味と甘味が絶妙なバランスの「カプレーゼ」や「スミイカのディアボラ風」など、アプレアのエスプリが詰まったアイコン料理コース（８皿、195ユーロ）の３種類だ。

アプレアを代表する料理の一つ「スミイカのディアボラ風」。

一方、１階のカフェ・ビストロは、気候の良い季節には中庭に面したテラスにも席を設え、心地よいそよ風の中でお茶やサンドイッチがつまめる気軽さ。メニューには、「仔牛のツナソース」（21ユーロ）や「ミラノ風リゾット」（22ユーロ）などのイタリア料理から、「ニース風サラダ」（21ユーロ）や「アプレア流クラブサンド」（25ユーロ）などインターナショナルな料理が並ぶ。ティータイムには、エスプレッソとチョコレートケーキやティラミスなども楽しめる。

２つの顔を持つアプレアの新店は、すでにミラノのグルメたちからの熱い支持を受けているようだ。

（写真トップ）１階のカフェ・ビストロは、一面がガラス張りで光が降り注ぎ、手入れの行き届いた中庭の緑が美しく見える。屋内22席、気候の良い時は屋外にテラス席12席を設ける。

（写真）最上階にあるレストランは、ゆったりとしてスタイリッシュ。ガラス張りの窓からは向かいにあるジャルディーノ公園の緑やプラネタリウムの屋根、遠くには新興地区のモダンな高層ビル群も見える。キッチンは全面ガラス張りで、調理が進む様子がつぶさに見える。

◎ANDREA APREA
Presso Fondazione Luigi Rovati
Corso Venezia 52, 20122 Milano
レストラン　☎+39-02-38273030
19:30～20:00　日曜、月曜休
カフェ・ビストロ　☎＋39-02-38273031
8:00～21:30　月曜、火曜休
https://www.andreaaprea.com

＊１ユーロ＝147円（2022年10月時点）