“肉焼き”レッスン　雑誌『料理通信』2013年1月号 | 料理通信

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• • 2013年1月号　定価： 1,026円（税込）
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  • 巻頭特集
    

    “肉焼き”レッスン

    この一冊で、肉焼きが上達する！

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    • 肉が焼ける音、甘く香ばしい香り、そそる焼き色、血の滴るような断面……。「肉を食べたい」と思う時、人は「肉が焼けている姿」を想像します。肉焼きの達人曰く、「焼く工程より、どう焼き上げたいかをイメージすることが大切」。肉焼き上達の鍵は、テクニックより想像力。肉を見極め、焼きを極めるコツを肉焼き名人に学びます。シェフの“肉焼き”術、公開です！

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  • 塊肉でテンションの
    上がる肉を焼く

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    • ドカンと塊肉が登場した時の高揚感。やっぱり気分が「上がり」ます。塊肉がおいしく焼けたら、もうそれだけでパーティーができる。焼いた自分も大満足、みんなも大喜び。そのコツ、お教えします。100グラム100円以下の肉で、挑戦です！

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  • ワンランク上の肉焼きに挑戦！

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    • がっしり焼き固めた豚肉の上に枯葉のようなハーブを盛ったり、皿の真ん中に黄金色に輝くカツレツをどんっとのせたり……。お次は“ビジュアル系”の肉焼き術を伝授。「肩肉ロースのハーブ包み焼き」「仔牛のカツレツ」「松坂ポーク肩ロースの立方体焼き」「丸鶏のフライパン＆ボウル焼き」など、胃袋を刺激する艶やかな肉焼きをご覧ください！ 全プロセスカット付き。

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  • 第2特集
    

    泡系日本酒×冬の鍋2013年

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    • 恒例の人気企画、冬の鍋特集！ 今年はマンネリ化しがちな鍋レシピに渇を入れる、ヒント満載の「イタリアン＆発酵鍋」。合わせるのは「泡系日本酒」です。泡系日本酒といっても製法はいろいろ。そこで、タイプ別に泡系日本酒をセレクトしました。泡系日本酒でシュワっと喉を潤しながら、お楽しみください。

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  • 人気連載
    

    【食の世界の美しき仕事人たち】

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    • ジビエの世界で活躍する、佐々木章太さんの仕事を追いました。北海道ジビエの狩猟から解体、熟成、加工、流通まで一貫して「食の視点」を持ったシステムを構築。料理人というバックボーンを強みに、料理人の視点でジビエを“プロデュース”しています。食の世界の美しき（かつ若い！）仕事人の姿を、どうぞご覧ください。

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  • 人気連載
    

    【食のプロを刺激する店】
    東京・大井町「晩杯屋」

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    • 食のプロが刺激を受けている店を紹介する人気連載。驚異の安さで、おいしい、洒落もある。メニューの9割が100円代というから驚きです。「こんないい店作ってくれてありがとう！」と感謝したくなる店。どうです、気になるでしょう？

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