ヒットの条件　スイーツ2009　雑誌『料理通信』2009年9月号 | 料理通信

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  • 巻頭特集
    

    ヒットの条件　スイーツ2009

    • ■洋菓子には大きく２つの体系があります。
      ～主要洋菓子店オープン年で見る日本洋菓子史～
      ■フランス直系×日本育ち　ヒットアイテム大比較！ 「ラ・ヴィエイユ・フランス」フレジエ×「不二家」三角ショートケーキ
      比較1 マドレーヌ―「ラ・ヴィエイユ・フランス」×「成城風月堂」
      比較2 シュー菓子―「パティスリー・ドゥ・シェフ・フジウ」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　×「洋菓子舗ウエスト」
      比較3 アップルパイ―「オー・プティ・グルマン」 　　　　　　　　　　　　　　　　　　×「ホテルニューグランド」
      比較4 モンブラン―「エーグルドゥース」×「アルプス洋菓子店」
      ■フランス直系パティシエが語る 私にとってのフランス菓子
      「オーボンヴュータン」河田勝彦　　「マルメゾン」大山栄蔵　　
      「ノリエット」永井紀之　　「ル パティシエ タカギ」高木康政
      「パリセヴェイユ」金子美明　　「カー・ヴァンソン」石井・ヴァンソン・敬子
      「Leson de Dessert」田中真理
      ■再現！！　昔レシピ 「メゾン ロミ・ユニ」いがらしろみ
      ■村上開新堂ものがたり
      ■クールスイーツ ヒットの条件
      1 夏ショコラ
      「ラ・メゾン・デュ・ショコラ」「ピエール・エルメ・パリ」「パレ ド オール」
      「100％チョコレートカフェ」「ヴィタメール」「ショコラ ベルアメール」
      「ヘフティジュネス」
      2 アイスクリーム
      「パーク ハイアット 東京 ピーク ラウンジ」
      「ブルガリ イル・カフェ＆イル・チョコラート」
      「ノリエット」「ブールミッシュ」「ベルグの4月」
      「ハーゲンダッツ ラ メゾン ギンザ」「アンリ・ルルー」
      ■夏のショコラの大人な愉しみ シングルモルトとのマリアージュ 「コンラッド東京 トゥエンティエイト」
      ■時代を超えて輝く 永遠のコンフィズリー
      ■「ショコラはむずかしい！？」を解決する ショコラ誕生！！
      ■続々登場 新・お茶スイーツ 「ラ スプランドゥール」「フォション」「キャンティ」「ドルファン」 「クリスチャン・ヴォーティエ ル・コンセプト」
      ■プロに習う茶葉使いの極意 「ル ガリュウM」「リュー ド パッシー」
      ■Column
      1. パリ最新トレンド―スリム＆ミニ
      2. パリ最新トレンド―クールスイーツ
      3. 注目のNEW OPEN 「パティスリー コテ デュ ボワ」「ル・コワンヴェール」 「ル タン デ スリーズ」

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  • 日本茶最前線
    ―日本茶をもっと深く味わうために―

    • ■ピエール・エルメが訪れた"山のお茶"のふるさと
      ■STEP 1 産地から知る日本茶　静岡の茶畑に、個性あるお茶を求めて 「茶工房 豊好園」
      ■STEP 2 茶師から知る日本茶　茶葉の目利き、茶師の仕事 「しもきた茶苑大山」
      ■STEP 3　 カフェで知る日本茶　ワインのように日本茶を味わう 「表参道 茶茶の間」

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  • 新世界ワインのリーダーが一挙集結 　世界の味覚トレンドは？

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  • • Regulars
      ■World Topics ―Sydney, Bruxelles, Paris, London, Boston, Palermo, Barcelona
      ■クリエイション魂（13）―青木定治「パティスリー・サダハル・アオキ・パリ」
      ■CLOSE UP（13）―パオロ・バッラーレ
      ■クリエイター・インタビュー(26)―三宅 純
      ■新米オーナーズストーリー（37）―「コンフル」
      ■食の世界の美しき仕事人たち（35）―ティーライフナビゲーター（かなざわ ゆう）
      ■何でもテイスティング講座（26）―めんつゆ
      ■絶対作れる！挑戦レシピ（24）―「あか坂　帰燕」葛きり
      ■食のプロを刺激する店（40）―「ショコラティエ イナムラ ショウゾウ」
      ■CLOSE UP（14）―カール・エルズナー4世
      ■安くて旨くて、何が悪い！（27）―京都「イル・ランポ」
      ■世界に伝えたい日本の老舗（5）―「越後屋若狭」
      ■new open―「ジョンティ」「フロリレージュ」「ソプラーノ」
      ■読者のページ
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      ■月と星から学ぶ食の占星学

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